[2001-09-10] 科技／無渣豆腐在日製成

【文匯專訊】日本長野縣南產業公司最近成功使用大豆粉製成無渣豆腐，具有許多優點。

　據這家企業提供的資料說，做豆腐一般先要經過洗凈、浸泡、加水磨碎、加熱分離等工序，把大豆製成豆漿，整個過程需要9到15個小時。新的方法是使用大豆粉，經加水、攪拌、加熱，製成豆漿，僅僅需要半小時。接下來的工藝程式與做普通豆腐的程式相同。

　與普通豆腐相比，新產品還有許多優點，例如，大豆資源幾乎得到全部利用，豆腐的產出量能夠增加大約50%；由於沒有豆腐渣產生，因而也節省了處理廢棄物的費用；用水量節約90%，從而極大地減輕了廢液對環境的污染；用新方法製作的豆腐營養成份豐富，味道也有新鮮之處。