台研究指滷味加熱過久或致癌

【文匯專訊】台灣有研究指，滷味加熱超過三小時，會產生膽固醇氧化物，多吃恐怕會致癌。研究又指滷肉飯，如果長期浸在滷汁中，亦會有同樣危險。不過，專家指，如果將滷水的醬油，同冰糖比例，以十比一去煮最適當，因為添加物可以分解氧化物。而加入紅蘿蔔，亦有相同效果。