【本報記者王尚勇、謝亞銀川9日電】「毒豇豆」、「地溝油」、「毒餐盒」、「麥樂雞」、「烤鴨油」、「一滴香」、「排骨門」、「小龍蝦」、「人造魚翅」、「化學火鍋」等問題在當前餐飲行業中此起彼伏，嚴重影響了消費者對食品安全的信賴力。國務院、衛生部、國家食品藥品監督管理局等有關部門多次出台各種有力措施進行整治，尤其是針對食品添加劑的專項整治，當下各餐飲企業也在高度重視食品安全問題，呼籲把好每個環節，配合政府食品安全監管。

2011中國餐飲食品安全與誠信建設峰會7月8日在銀川舉行，來自上海、北京、太原、鄭州、武漢等百餘家國內知名酒店、餐飲企業和大型餐飲連鎖企業的負責人出席峰會，共同就當前社會普遍關注的餐飲業食品安全與誠信建設的話題展開討論，極大地增強了廣大餐飲企業社會責任感，提高了餐飲企業食品安全誠信意識，進一步促進了餐飲業業持續、健康、穩步發展。

全國人大副委員長路甬祥指出，當前的食品安全狀況存在著「一些食品生產經營企業法律意識淡漠，誠信道德低下；地方和部門對違法行為打擊不力；法規和標準不健全，影響了法律實施效果；檢驗檢測資源配置不合理，影響監管工作效率；對生產經營人員的教育薄弱」等突出問題。

餐飲企業需誠信經營

銀川市食品藥品監督管理局白軍生局長表示，餐飲環節承接著種養殖、生產、流通各環節食品安全風險，所有上游環節的食品安全問題均有可能累積在餐飲環節集中反應。食品安全事件頻發導致群眾消費信心低落，對餐飲非公開的加工方式產生質疑和不信任。他認為，國家除了制訂相關法律法規進行規範約束外，從事餐飲服務行業的企業單位應嚴格按照食品安全要求去經營和改善，對於餐飲服務人員需加強相關培訓及管理。

中國烹飪協會常務副會長楊柳認為，作為餐飲行業組織應該多種措施並舉，全面推進餐飲業食品安全誠信建設，即全面推進餐飲業食品安全示範工程，加快推進餐飲企業誠信建設步伐，同時探索建立誠信建設長效工作機制，推動我國食品安全形勢穩定向好發展。

食品安全才能讓消費者安全

與會的企業交流表示，做好食品安全工作，是企業生存發展的基礎，確保餐飲食品安全一是要以食品安全為核心構建價值體系，樹立安全和質量理念。二是努力打造企業誠信，有責任心做良心事。三是要加強制度建設、執行、檢查力度，通過制度管人、管事、管安全，守住道德底線。四是要加強食品安全管理，尤其是對企業所使用的食品添加劑進行備案、公示。五是努力提高食品安全保障和科學管理水平，讓消費者吃得放心、吃得安心。