【本報記者 唐鎏宇 成都1日報道】重慶老堂客火鍋使用口水油（即老油）被查封，猶如夏日裡的一團烈火，將成都火鍋行業盛行多年、使用老油的「潛規則」一燒而盡。成都火鍋，由此正式告別「老油時代」。

市民 懷念曾經的火鍋老油

家住成都玉林的王先生是火鍋的「超級粉絲」，按他的話說，「如果幾天不吃火鍋，渾身都不舒服」。當得知成都火鍋店從今以後將全部使用一次性火鍋油後，王先生對曾經的「老油火鍋」很是不捨。

「其實我們都知道這些火鍋油是重複利用的，但是吃成都火鍋，吃的就是這種麻辣的味道。如果不用老油，而全部使用一次性火鍋油，成都火鍋估計很難像原來那樣麻的夠勁、辣的過癮了」，王先生告訴記者。

記者在新浪微博上輸入關鍵詞「成都火鍋老油」，發現和王先生持相近觀點的網友並不在少數。一位名叫周亞詩的博友就激動的寫到：老油火鍋時代就這麼結束了？難道那滿街飄香的火鍋老油香將不復存在了？愛吃火鍋的川妹子們，我們該如何是好？

行業協會 使用老油將觸犯法律

面對網友對「火鍋老油」的集體求情，四川省飯店與餐飲娛樂行業協會會長何濤雖然理解，卻頗感無奈。他表示，在過去，老油一直與潲水油、口水油、回收油等區別對待。對四川人來說，由於老油熬製時間久，味道比較重，用其調製出的火鍋更加好吃。但此次曝光後，老油被明確定性為潲水油，即「老油=口水油=潲水油」。

據何會長介紹，成都市食品藥品監督管理局現已認定重慶老堂客使用火鍋老油的行為，觸犯了《中華人民共和國》食品安全法。這就意味著，以後無論是哪家企業，均不能以任何形式用老油作為火鍋油，否則就涉嫌違法。

火鍋企業 成本上漲被迫漲價

為了應對「老油」對成都火鍋業帶來的衝擊，6月28日，四川省飯店與餐飲娛樂行業協會、成都市美食之都促進會召集成都市50余家大型火鍋企業老闆召開緊急「閉門會議」，47家火鍋店老闆聯名簽下承諾書，承諾不使用「老油」，改用一次性火鍋油。

何會長告訴記者，原來一鍋油的成本至少在60元以上，但其售價僅15元，是因為老油回收可以對沖掉部分成本。現在不能使用老油了，火鍋企業的成本肯定會大幅度上升。

據記者瞭解，為了緩解因使用一次性火鍋油帶來的成本上升的壓力，成都多家知名火鍋店均已提高鍋底的價格。成都雙林路滿江紅火鍋店在換成一次性鍋底油後，就將原來18元的鍋底價格上調到了38元。目前，有8成以上的火鍋店表示使用一次性鍋底油後會上調價格，可以預估的上漲幅度為10元-40元不等。