【本報記者李宏新汕頭15日電】由廣東省質量技術監督局發佈的《潮汕工夫茶》標準，15日正式實施，這是內地首部關於工夫茶沖泡用茶、選水、茶具、沖泡程式及品飲方法技術要求的規範性文本。

關公巡城、韓信點兵成規範程式

潮汕工夫茶是飲茶民俗，屬於富有地方特色的茶文化。《潮汕工夫茶》標準對其定義為：流傳於潮汕地區一帶的以烏龍茶為主要用茶，以精緻配套的泡茶器具，遵照獨特講究程式的一種茶葉沖泡和品飲方式。

在這份參考了歷史資料、民間約定俗成的沖泡技法總結以及國家茶藝師培訓教材的《潮汕功夫茶》規範中，對一些傳統採取了揚棄的態度。

如傳統潮汕功夫茶具18件套，標準只是針對「茶中四寶」，亦即對茶鍋、茶爐，茶壺、茶杯等不可或缺的4種茶具進行定義及制定規範，其它不在標準範圍內的茶具，則視乎個人的需要。

而10項沖泡程式很是詳盡。其中，灑茶盅將茶湯均勻巡迴斟於各茶杯，以及茶湯斟畢應將余湯依次巡迴滴入各杯中，兩者都是民間總結出來技巧經驗，前者俗稱「關公巡城」，後者俗稱「韓信點兵」。這次被分別列為獨立沖泡程式。

和敬精潔思，至高境界是工夫

該標準除了實用性、可操作性外，更多是體現了文化內涵。

標準的起草者鄭文鏗借鑒了馬斯洛的5個需要層次論，將工夫茶按功能和需要分為生理、社交、休閒、審美、修養5個需要層次，無疑在理論上大大豐富了工夫茶文化。

「至高境界是工夫，這也是茶者終生的追求」。鳳凰單叢宋茶第11代傳人鄭楚輝告訴記者。

而在鄭文鏗看來，儘管潮汕地區家家喝工夫茶，並且飄洋過海也不忘記攜帶茶具，但大多只是停留在第三層次。「工夫」兩字，潮語解釋是「用心、細緻、本領」等，此外有一種只可意會的精神本質，因此，工夫茶的的至高境界，必須是第五層次的追求自我實現，即修養需要，那也是工夫茶蘊含著的「和、敬、精、潔、思」的最高統一，這5個字，足以高度概括潮汕工夫茶之文化精神。

此外，工夫茶融合了儒道佛俗的「謙恭達觀、自在適性」沖泡品飲特性，也在標準中有所體現。

歷時兩年，意義深遠

據悉，標準的起草制定，是緣於2009年6月廣東省委省政府的粵東工作會議，當時大會上汪洋等領導首先提出，後廣東省質監局建議建立潮汕工夫茶地方標準，汕頭市質監局、旅遊局隨之啟動項目，由汕頭市茶文化協會牽頭起草，至今年6月始通過審批。

而隨著8月15日的標準正式實施，將結束工夫茶茶藝傳承教學、品飲理解等只能通過口傳的歷史，這對保護和弘揚潮汕傳統文化、發展產業經濟等起到促進的作用。

汕頭市茶文化學會會長黃南鵬標示，該標準只是一個綱領性規範，有了這個標準，此後將逐步建立配套的用茶、服飾、茶館、茶道表演等一些列後續規範或建議手冊，可以之為圭臬。