【本報記者 肖剛 蘭州19日電】甘肅農業大學聯合國內高校和企業，歷時7年研發出具有自主知識產權的微生物凝乳酶和乳酸發酵劑並用於生產，研發者希望通過技術的配套集成及產業化推廣打破國外大公司壟斷，該項目日前獲得2011年甘肅省科技進步一等獎。

參與項目研究的甘肅農業大學甘伯中教授介紹，自2004年1月至2011年9月，甘肅農業大學聯合中國農業大學、北京三元公司、甘肅華羚科技公司、蘭州莊園公司和北京超凡公司等6家單位，系統研究了中國青藏高原和西南牧區產凝乳酶微生物和乳酸菌資源，構建起中國首個產凝乳酶微生物種質資源庫。科研人員從甘肅、青海、西藏等地採集犛牛乳樣38份、酸奶樣品120多份，分離得到386株產凝乳酶菌株和430多株乳酸菌菌株。最終從中選育產凝乳酶菌株82株和優良乳酸菌菌株12株，確定了生產工藝參數，終於開發出了具有中國自主知識產權的微生物凝乳酶制劑和乳酸菌發酵劑產品。

據瞭解，凝乳酶能促使牛奶凝結，主要用於奶酪和乾酪素加工，而乳酸菌發酵劑用於酸奶、乾酪和其他發酵乳製品生產。全球凝乳酶和乳酸菌發酵劑市場長期被國外的數家大公司壟斷，中國每年需進口400餘噸，費用高達15億元人民幣。而國內酸乳、乾酪和其他發酵乳製品市場的總產值也不過300多億元人民幣。

甘伯中說，與國外同類產品相比，本項目開發的產品具有營養要求低、生長和產酶週期短、培養簡便等優勢，提高了凝乳酶的活力和發酵劑的單位產量，降低了成本。同時，研究出的犛牛乳乾酪、白霉乾酪等產品的加工技術填補了多項國內空白。該項目成果在北京、新疆、甘肅等7家企業進行了推廣應用，還少量出口至土耳其、阿根廷、巴西等國。

技術的應用引來國外大公司對研究的跟蹤。甘伯中稱，國內曾有企業研發出了類似產品，被國外一家大公司花3000多萬元收購，但國外大公司並不生產，只是想抹殺民族工業。有了技術，現在面臨的困難是讓國內乳品企業真正接受並被市場認可，研究人員將一邊改進產品，一邊大力推廣。