【本報記者茅建興杭州16日電】「南有杭州菜，北有天津菜」。天津與杭州，不僅是歷史悠久的文化名城，也均是享有盛譽的美食薈萃之地。來自天津20多家餐飲企業、經過兩輪選拔，百名頂級的天津大廚到達杭州，他們是為了「天津、杭州烹飪文化交流峰會」而來，中國杭幫菜博物館見證了這場兩地名廚聯袂展出的美食盛宴。浙江省省長夏寶龍、浙江省委常委、杭州市委書記黃坤明等出席峰會。

曾在天津工作多年的夏寶龍對天津菜、杭州菜的發展倍加關注，他表示，一個地方的菜就反映了地方城市的歷史、文化和風格，自己在當地工作的好都在於吃了當地的菜，杭州是他的第二故鄉。他歡迎天津代表團來杭州交流，希望天津、杭州兩市以交流會的舉辦為契機，進一步增進兩地餐飲行業、企業和廚師間的聯繫與交流，不斷提高烹飪水平，豐富飲食文化，為加強兩地交流合作、提升群眾生活品質作出積極努力。

此次在中國杭幫菜博物館展出的菜品是兩地頂級的美食作品。其中，杭州代表團以「天堂盛宴」為主題，代表當代杭幫菜最高烹飪技術水平的八桌宴席菜分別是：樓外樓的杭州傳統名菜宴、知味觀味莊的聯合國大使宴、天香樓的天香國色宴、奎元館的壽宴、醉白樓的素宴、知味觀味舫的船宴、大華飯店的婚宴和香溢大酒店的茶宴。

而天津代表團的參展企業包括大名鼎鼎的起士林、登瀛樓、紅旗飯莊等老字號，展出了「津門美食」86道菜餚，12組點心和12組雕刻。

當天交流峰會的宴會菜單熱菜主要有：杭州一品鮮、東坡燜肉、蟹釀橙、五柳白魚、錢塘四蔬和天津的炒清蝦仁、津味油條、津津有味、油蓋茄子和芫爆散蛋。

中國杭幫菜博物館館長戴寧說：「這是一場規模空前的南北兩地美食交流活動，杭州自南宋建都以來，都是南北人員混雜，因此文化也相互融合，所以說杭幫菜也是兼收南北之長，口味南北皆合，容多元所長不斷創新的結果。輕淡適中，選料精細，因令時鮮，多元趨新是杭幫菜的特點，菜品多元，菜式多元，文化多元是杭幫菜的特點。」

中國杭幫菜博物院品杭州味道

中國杭幫菜博物館位於杭州南宋皇城遺址旁的江洋畈生態公園內，南臨錢塘江，北傍蓮花峰，西連虎跑泉，東靠八卦田，總建築面積達1.3萬平方米。博物館所有建築都是臨水而建，屋頂飾著茅草，牆面別具匠心地設計成竹林模樣，碧綠通透，玲瓏有致，與周圍的環境十分和諧。博物館集杭幫菜展示、體驗、培訓、經營為一體，由專業展陳館、錢塘廚房、杭州味道和東坡閣四大區域組成，能看、能學、能吃。

中國飲食文化研究所所長趙榮光是中國杭幫菜博物館展陳設計方案的提出者，大到博物館的選址建設，小到解說詞裡的一個個典故及展示的文本，他都全程參與。談及心血之作，趙榮光表示，杭州對「吃」這一元素的打造，可謂不遺餘力。在這裡，老杭州人可以品嚐到許多已經消失的杭幫菜，新杭州人和外地遊客可以品嚐到地域特色鮮明的菜品，老少皆宜，也能體現地方特色。中國杭幫菜博物館在當下中國菜品的博物館中可謂首屈一指。