【本報記者 李楊 蘭州6日電】「2012中國·蘭州牛肉拉麵節」6日在蘭州開幕，中國烹飪協會常務副會長馮恩援，蘭州市委副書記、市長袁占亭共同為「中國牛肉拉麵之鄉」揭牌。本次節會項目包括百人拉麵表演、蘭州牛肉拉麵技能大賽等精彩節目輪番上演。蘭州牛肉拉麵協會會長馬利民表示，蘭州牛肉拉麵以其健康美味享譽全國，希望能與香港的美食機構合作，讓香港市民也品嚐到地道的蘭州牛肉拉麵。

據瞭解，本次節會由中國國際商會、中國烹飪協會、蘭州市人民政府、甘肅省商務廳聯合主辦，蘭州市商務局、蘭州市城關區政府承辦，甘肅省委常委、副省長鹹輝，中國烹飪協會常務副會長馮恩援，中國國際商會副秘書長熊訓林，蘭州市委副書記、市長袁占亭等近百位嘉賓以及十多家甘肅省外拉麵企業代表和蘭州市拉麵協會負責人出席開幕式。甘肅省委常委、副省長鹹輝宣佈「2012中國·蘭州牛肉拉麵節」開幕。 蘭州牛肉拉麵協會會長馬利民表示，蘭州牛肉拉麵早在1999年就被國家有關部門確定為中式三大快餐推廣品種之一，不但在全國各地「安家」，而且漂洋過海「落戶」國外。據不完全統計，全國蘭州牛肉拉麵經營戶已達數萬家，但是由於地域、經營等原因，使得蘭州牛肉拉麵始終在低層次、低水平、無序化狀態中運行，導致蘭州牛肉拉麵雖已「走遍」全國，但一直未能「走紅」全國。蘭州牛肉拉麵協會正在與政府有關部門共同努力，推動蘭州牛肉拉麵的產業化道路。

現在，蘭州牛肉拉麵有了統一的商標和國家級職業技能鑒定標準——《蘭州牛肉拉麵製作專項職業能力考核規範》。今年，甘肅省還通過推出小額擔保貸款扶持政策，建立首家蘭州牛肉拉麵專項職業技術學校，建立北京、上海、廣東、深圳等省市蘭州牛肉拉麵示範店等舉措，助推蘭州牛肉拉麵行業向職業化、專業化、產業化方向發展。「我們企盼有機會與香港的美食機構合作，在香港開設蘭州牛肉麵示範店，使香港市民品嚐到不同於南方面食的地道北方面食。」

蘭州牛肉拉麵第四代傳人馬文斌稱，牛肉拉麵是蘭州人的傳統風味小吃，始創於1915年，具有「一清，二白，三紅，四綠」的特點。製作牛肉麵要選擇新鮮的高筋麵粉，和面是拉麵製作的基礎，講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。傳統牛肉麵中會加入一種鹼性物質，俗稱蓬灰，它是用戈壁灘所產的蓬草燒製而成。現在，蘭州牛肉拉麵已突破傳統，通過技法與加工方式創新，使之更加健康美味，更加符合現代人的飲食需求。