【本報記者俞晝11月28日杭州電】11月28日上午，30多位杭州餐飲界大腕和來自美國、韓國等7國飲食學術代表齊聚靈隱味莊，在2012杭州大眾餐桌美食論壇暨美食文化品牌促進會成立大會上，為杭幫菜如何走向國際市場出謀劃策。

「杭幫菜是杭州城市的品牌，是社會的品牌。」中國杭幫菜博物館館長戴寧坦言。作為西式快餐界翹楚——杭州肯德基有限公司董事長，戴寧對如何將杭幫菜推向國際市場有著自己的看法。「杭幫菜始於公元前221年，是中國最古老的菜式之一。經過了幾代廚師的艱辛努力，杭幫菜逐漸在全國打響了知名度，在全國幾大菜系中獨樹一幟。如今，如何讓杭幫菜叩響國際舞台的大門，需要注重的不僅僅是口味，更是態度、是文化、是服務。」

「傳統的餐飲企業，基本上還沒有超出我所概括的八個字『手工操作，經驗把握』。僅僅憑著這個，想開拓國際市場，是困難的。」杭州市美食文化品牌促進會會長趙榮光告訴記者，「麵包裡放了一片火腿腸、兩片菜葉和一點牙膏樣的東西就傳遍了世界，一根香腸插在麵包裡比四條腿的真狗刨得還遠，說穿了，就是品牌。」

據瞭解，在今後的日子裡，杭州市美食文化品牌促進會就將圍繞美食文化品牌理念、美食文化品牌傳播、美食文化品牌投資等內容，開展研究、策劃、傳播、營銷等系列工作，助推杭幫菜品牌轉型升級，走向國際。

食品安全是品牌商家的責任

針對目前國內最受關注的食品安全問題，本次國際論壇以「健康美食與品牌發展」為主題。「童叟無欺是商家最大和至高的商業誠信，而安全與健康二者在中國歷史上是天經地義、理所當然地由品牌商家與品牌商品責無旁貸地承擔的。不僅僅是童叟無欺，更是商家對全社會的承諾與擔當。」趙榮光在論壇上強調。

來自美國紐約市立大學的傑奎琳·紐曼教授是美國《美味與財富》雜誌的主編，這是美國唯一一本介紹中國烹飪與藝術的雜誌。在這次的國際論壇上，紐曼教授做了有關美國的食品衛生與食品安全一體化的演講。「美國人一直引以為傲的，就是提供全世界最安全的食品，這離不開聯邦食品監督機構對食品安全的全程監控和對食品安全問題零容忍的態度。」

在美國，當一種食品或一家餐館涉及安全問題，相關信息便會出現在當地及其他報紙的顯著位置，同時，電視台和電台也會對其進行追蹤報道。一旦有人因你生產的食品或提供的菜餚存在衛生問題而生病或死亡，代價不僅僅是罰款、損失買賣，還使你的企業失去信譽、丟掉市場、並且被索賠高額費用。在有些國家，還會因此入獄，判死刑。

據某食品安全技術網站的最新報道，中國有超過60%的人表示他們更願意選擇進口品牌的食品。「中國人對國產食品沒有信心顯然不利於國內的食品製造商和餐飲從業者。」紐曼坦言，「我建議大家不妨學習和借鑒在食品安全與衛生管理方面的先進經驗，從生產、儲存、加工到服務，每一個環節，都遵循明確合理的衛生原則。」