【香港文匯網 記者李青霞 長沙報道】22日，湖南省質監局正式發佈新一批38項湘菜地方標準，其中明確提出「酸辣香濃、熏臘味厚、質嫩色亮」為現代湘菜的典型風格特徵。

據瞭解，此次發佈的《湘菜產業化標準體系構架》、《一桌筵宴湘菜》、《家常湘菜》、《湘式早餐》等38項地方標準，是歷時4年，經湘菜大師和標準化專家激烈辯論、研究、創新、統一、徵求意見而最終形成的。

新標促湘菜產業化發展

據介紹，本次發佈的湘菜地方標準首次採用了大產業化的思路，將湘菜大產業劃分為烹飪原料產業、湘菜菜點產業、預包裝湘菜(湘味熟食)產業、湘菜餐桌輔助食品產業和湘菜餐飲文化飾品產業，構築了以湖南省中國地理標誌保護產業和非物質文化遺產為主要原材，發展湘菜菜點、預制湘菜和湘味調味品專業化加工為支撐的湘菜產業化標準體系。

此外，標準中還首次系統梳理了湘菜歷史，分為經典湘菜、大眾湘菜、地方湘菜和創新湘菜四大部分，構成了湘菜過去、現在和未來的有序組合。另外，獨特的湘菜分類方法首次提出了古典湘菜、近代湘菜和現代湘菜三個概念;獨特的湘菜烹調技術操作規範將湘菜明確分為湘菜淨菜加工技術、預加工技術和烹調技術，要求加工過程符合現代食品安全需要。

記者還瞭解到，像長沙臭豆腐這樣的特色小吃，目前相關部門也正在進行標準制定，以規範和促進產業發展。