【文匯網訊】「超越雞蛋」用胡蘿蔔素染色，有著和天然雞蛋相似的乳黃色。這種「雞蛋」完全由植物提取物製成，生產成本比傳統雞蛋低，目前已經在美國超市開售。
據新京報報道，11月11日，美國加州一家超市的貨架前，一名女銷售員正在用煎鍋烹製煎蛋，四散的香味十分誘人。這名銷售員所使用的煎蛋材料卻並不是雞蛋，而是從一個玻璃罐中倒出一種流質，現場試吃者表示，這種流質所做出的煎蛋與普通雞蛋所做的煎蛋別無二致。銷售員所使用的原料是一種名為「超越雞蛋」的「人造雞蛋」。
雞生蛋，蛋生雞，這樣的循環伴隨著人類文明的步伐流傳至今。然而，或許在不久的將來，人們所食用的雞蛋製品，將不再由雞蛋製作而成。
【生產】
蓋茨助陣美超市開售
「超越雞蛋」以罐裝的形式出現在超市的貨架上，但它並不是將雞蛋攪成流質灌裝而成的，而是用與雞和雞蛋完全沒有關係的植物製作而成的，它們是美國漢普頓·克裡克公司研發的「人造雞蛋」。
喬希·泰克裡克發明「超越雞蛋」，要從他的非洲經歷說起。在去非洲參加減貧項目之前，喬希·泰克裡克從未想過會有人造雞蛋這種東西。但在撒哈拉以南非洲的日子中，喬希·泰克裡克目睹了食物短缺的嚴重性。在接受FOX電視台採訪時，喬希·泰克裡克表示，正是在非洲的7年時間，讓他逐漸萌生了製造人工雞蛋的想法。
據喬希·泰克裡克介紹，現在全球每年雞蛋產量有約1.8萬億枚，「幾乎99%的雞蛋都是在陰暗潮濕、充滿腐壞氣味的工業飼養房中產出的，即使不考慮虐待動物的因素，食品安全，如禽流感等，仍是一大困境。」
2012年，喬希·泰克裡克成立了漢普頓·克裡克公司，用以研發人工雞蛋。這個項目很快得到了比爾·蓋茨和Paypal創始人皮特·泰爾的注意和支持。目前，「超越雞蛋」已經在美國超市上架，喬希·泰克裡克希望能夠在不久的將來，讓人造雞蛋可以能夠在全球範圍內成為雞蛋的替代品，不改變人們口感的同時，讓更多的人能夠吃上雞蛋。
【原料】
12種植物提取物合成
提起人造雞蛋，人們大多會想到用化學物製造的危害人體健康的假雞蛋，然而喬希·泰克裡克所製作的人造雞蛋與假雞蛋可謂是南轅北轍。
據喬希·泰克裡克介紹，「超越雞蛋」是由植物提取物製作而成的。喬希·泰克裡克說，「我們先後研究了287種植物，做出了344種雞蛋替代品，最終用12種植物的提取物製作成了這種雞蛋。據悉，「超越雞蛋」包含有高粱、一種普遍種植於加拿大的豌豆和南亞的一種菜豆，以及其他種類的植物。
在研製過程中，雞蛋替代品都缺少「黏合力」。喬希·泰克裡克說：「我們嘗試用一種植物混合物製作鬆餅，味道不好，還沒有我們想要的『彈力』。蛋黃醬並沒有把油和雞蛋融為一體，所以看上去就像液態糖漿。」隨著研究的深入，研製者發現，在植物中，就蘊含有我們所需要的黏合力成分。
食品生物學家約翰·布特在接受採訪時說：「雞蛋是一個複雜的體系，在看似簡單的蛋清和蛋黃中，包含有大量蛋白質與脂肪、卵磷脂和少量膽固醇，這些都可以通過植物萃取得到。」據約翰·布特介紹，為了讓人造雞蛋的「賣相」更好，他們採用了胡蘿蔔素為其著色，讓人造雞蛋也有類似於真正蛋液的黃色外觀。
漢普頓·克裡克公司網站稱，「超越雞蛋」比真正的雞蛋更為健康，並且根據美國市場價格，其售價也比真正的雞蛋要低19%。
【口感】
不含膽固醇口感稍差
喬希·泰克裡克說，比爾·蓋茨和英國前首相托尼·布萊爾都已經品嚐過了人造雞蛋，「他們完全無法區分哪個是真雞蛋，哪個是人造的」。
按照喬希·泰克裡克的計劃，目前在加州超市上架只是人造雞蛋邁出的第一步，或許在不遠的將來，蛋黃醬、烘焙食品等任何與雞蛋有關的食品都有可能是人造雞蛋的產物。
據美國媒體報道，喬希·泰克裡克希望與麥當勞等連鎖企業合作，擴大人造雞蛋的市場，甚至有希望在明年進入中國市場。
對於人造雞蛋與普通雞蛋在中國的PK問題，果殼網科技編輯李飄認為，中國人的飲食習慣和西方不太一樣，我們更喜歡整個雞蛋直接食用，比如水煮蛋。而西方將雞蛋作為一種原料，做成蛋糕等情況比較多。所以在中國市場會不會廣受歡迎，還有待時間考證。國內不少網友看到這個新聞時的反應普遍是：我為什麼不用整個雞蛋，而非要選擇「人造雞蛋」呢？這是觀念上的不同。
此外，與普通雞蛋不同，人造雞蛋中並不含有膽固醇，這可能會讓其口感上稍有不同。李飄介紹說，一個普通大小的雞蛋中所含有的膽固醇通常是以毫克來計的，人們普遍覺得，土雞蛋比普通雞蛋吃起來香，主要也是因為膽固醇。「土雞蛋相對而言蛋黃的含量比較高，而膽固醇基本上就在蛋黃裡。」 | 
