【文匯網訊】上週六，習近平總書記走進慶豐包子鋪月壇店用餐時，店長賀媛麗用手機向他展示了一組慶豐包子鋪配送中心生產的照片，讓人們對這個「包子大後廚」也產生了興趣。
據新京報報道，慶豐包子究竟是怎麼生產出來的呢?昨天，位於順義李遂開發區的慶豐包子鋪配送中心二期工程向媒體開放，揭秘老字號包子幕後的「高新技術」。
原材料「摸骨」再放行
工人、參觀人員要想進生產車間，少不了一些「麻煩」的準備，先要戴上帽子、口罩，穿上工作服套上鞋套，然後洗手、酒精噴灑，雙腳踏入消毒池，最後還要進入一個密閉空間進行15秒的360度全方位「消毒」後，方能通行。
每天，採購來的香菇、梅乾菜、鮮肉、大蔥等原材料，在工作人員查驗檢疫證明、車輛消毒證明、送貨車廂溫度後，再進行鮮肉水分、瘦肉精、蔬菜農殘、油脂是否為地溝油等一系列檢測，最後「集合」到原材料選料區。
在這裡，香菇、木耳等乾菜要過一遍振動篩，「把裡面可能夾雜的異物，如小石子、頭髮絲、細麻繩過濾掉」，配送中心人員說。另一房間裡，兩位工人則戴著手套對一堆鮮肉「挑肉摸骨」，剔除肉裡面細小的骨頭。
香菇制餡前「洗澡」半小時
篩選好的原材料隨即被送到淘洗區、加工區。兩條被工人們稱為「航空母艦」的淘洗線專門用來清洗乾菜。
此時，幾百斤的香菇已在「航空母艦」的大池子裡浸泡了六七個小時，之後進入清水池，進行半個小時徹底「洗澡」，然後由工人手工去根、機器脫水、熱炒、攪拌制餡。
別看是傳統的包子，裡面有不少新技術含量。工作人員告訴記者，菇生產線、菜心生產線、斬拌機、壓搾機、速冷機組、全自動炒鍋，都是廠家根據慶豐包子鋪自行繪製的圖紙研製的，「具有自主知識產權」。
而整個生產流程依靠一套專門的電子商務信息平台進行管控，「店裡下多少量的訂單，系統就會直接轉化並下發生產任務單、原材料單、配送單」，慶豐常務副總徐林說。由於擁有多項專利技術，慶豐這樣一家老字號還在今年頭一次被北京市科委認定為「高新技術企業」。
配送前要進行X光檢測
「這兒還有X光機?」擺放在灌裝檢測區的一台「X光異物檢測儀」引起了大家注意。
這是餡料出廠前的最後一道檢測工序。經過了初期篩選、人工篩查後，加工好的包子餡料在裝袋後，還要像過地鐵安檢一樣，進行「X光異物檢測」。
工作人員說，這台檢測儀可以「揀出」比黃米粒還要小的顆粒物，比如玻璃、陶瓷、小石子等。一旦發現異物，儀器就會「嘟嘟嘟」地自動響起報警聲。
按照規定，慶豐包子鋪加工的餡料要求當日生產當日送達;冷鏈配送、全程監控;所有鮮肉當日進貨，做到零庫存，就連送貨車也全部配備溫度監控系統;衛星定位，中心可及時瞭解每一輛車的狀態及地理位置，防止突發狀況。
追訪
慶豐包子並未推「主席套餐」
二兩蔥肉餡包子、一份炒肝、一份芥菜。上週六，習近平總書記在慶豐包子鋪月壇店點了這些食物。之後，這些總價21元的食品被網友熱捧為「主席套餐」。
這幾天，僅有300平方米的慶豐包子鋪月壇店擠滿了前來品嚐包子的人。「我們從來沒有排過號，現在是頭一次」，月壇店工作人員說，尤其是中午時候，等待取餐的有近500人，而且大多數消費者點名就要「豬肉大蔥包子、炒肝、芥菜」。
不過，店裡負責人明確表示，「主席套餐」都是顧客們自己這麼稱呼的，慶豐包子鋪沒有計劃要專門推出「主席套餐」。
據介紹，月壇店現在每天蔥肉餡銷量比以往翻番，2013年12月30日這一天，單店營業額創下歷史最高。慶豐中心常務副總經理徐林告訴記者，整個連鎖企業的豬肉大蔥餡包子銷售量增長了4成多。為保證供應，這幾天連配送中心的工人也都提前上班備戰。 | 
