香港文匯網訊 (記者 王添翼 廣州24日電)時間進入農曆「小年」階段，廣州城一年一度的「年夜飯」銷售大戰，開啟了最後衝刺模式。本報記者昨日致電穗城各大酒樓及連鎖食肆發現，商家雖如期完成首輪預訂，但顧客結構發生了改變，中檔宴席預定量驟增。經營者一反往年的強勢態度，不僅在價格上更為親民，亦放棄固有套餐，重點推出「私家定制」和當地菜式來應對市場變化。

本報記者昨日致電花園酒店、東方賓館等成名已久的星級酒店，其負責預訂業務的工作人員表示，除夕到年初二的所有首輪餐位，10天前即已售完，僅餘部分第二輪餐位可供挑選。廣州酒家、陶陶居、炳勝等老字號情況相似，幾乎無位可訂。值得注意的是，廣州眾多中低端酒樓，火爆程度超往年。

為留客源 商家紛出平價牌

廣州酒家集團公司總經理助理趙先生向記者透露，從目前情況來看，今年廣州的年夜飯市場，利潤將不如往年。這其中固然有人工、原材料上漲的因素，但也存在餐飲行業總體不景氣，為留住消費者，高端酒樓普遍打「平價牌」的原因。

以廣州酒家為例，除部分高檔包間最低消費有所上漲外，其餘價格大部分有15%-20%的下調，「而中檔宴席的顧客，佔到今年預定量的70%」，趙先生稱。

此外，不少高檔的五星級酒店，甚至取消「最低消費」來吸引客源。海航威斯汀紅棉中餐廳,只要顧客預訂年夜飯套餐,即可以免去5000元的最低消費。

菜式更靈活 吃什麼不再商家說了算

穗城往次的年夜飯，一般以套餐形式出現，酒樓在定價上有較大的主動權。隨著今年的銷售轉為「買家市場」，不少商家擯棄了往年較為強勢的策略，不強制規定套餐的菜品、酒水，消費者無須再被動地接受。自主點菜的「私家定制」年宴方案，正被越來越多的酒樓採用。

廣州稻香酒家今年就特別推出「馬到功成」系列新春套餐，從538元到3888元不等，預訂「龍馬精神」、「馬運亨通」和「金馬報喜」套餐，不僅可以協商調換菜式，經營者還有免費酒水送。炳勝的一名負責人介紹,炳勝今年取消所有固定套餐，食客可以任意組合，並且菜式價格不變。

此外，符合廣州市民消費習慣的盆菜，成為年夜飯新的消費熱點，各大酒家盆菜銷售預計同比增長40%，價格300-1000元不等。

中低檔食肆意外火爆 價格不降反漲

與高檔酒店的小意迎合形成鮮明對比，多數中低檔餐飲商家不僅上調了茶位費價格，還增收服務費用。

大可以飯店、東海海鮮酒家、惠愛酒樓等多家飯，在過年期間加收10%的服務費;鵝仔飯店店內原有的特價菜在年三十到初七期間恢復原價;老西關美食城的茶位，比以往多收兩元。記者瞭解到，上述商家之所以如此有底氣，是因為該級別餐飲企業的預訂情況，遠遠好於往年，不少經營者順勢做出了調整。

花絮：年夜飯食材 雞肉受冷落

廣東有俗語稱「無雞不成宴」，但在日前的禽流感風波之下，雞肉這一必備食材，在馬年受到意外的冷落。

消費者李小姐向記者表示，儘管官方不斷宣傳H7N9病毒的傳播方式，及相關規避感染風險的食法，但她現在看見白切雞、鼓油雞、鹽焗雞這些日常所愛，還是難免心生疑慮。她自己主張，在年夜飯的菜單中，剔除了雞肉菜式。而記者瞭解到，不少餐廳也應消費者要求，以乳鴿、鵪鶉等禽類食材替下了菜譜上，原本屬於雞的位置。