【文匯網訊】「到2020年，慶豐包子鋪要在外埠建設五大物流基地，連鎖門店數量計劃發展到1000家。」7月16日，北京慶豐包子鋪總經理高文慧在接受北京商報記者專訪時，首次披露了慶豐未來五年的發展戰略。為支撐市場擴張計劃，繼近期設立運營中心後，下月初，慶豐管理學院、包子研究院也將相繼落成。高文慧還透露，慶豐包子鋪計劃通過借殼上市的方式登陸新三板，借助資本力量實現更大發展。
五年要建五大物流基地
目前，慶豐包子鋪有300餘家門店，其中北京門店262家。不過將來，外埠門店將會佔據絕大多數。據高文慧介紹，慶豐包子鋪未來五年的門店數量計劃發展到1000家，其中80%將是加盟店。為了配合門店擴張計劃，慶豐將在瀋陽、哈爾濱、山東、鄭州和西安分別建設5個物流基地。
常吃慶豐包子的人都知道，無論在北京的南城、北城，還是周邊的河北、天津，吃到的慶豐包子全是一個味道。慶豐包子得以不走味的原因在於，所有門店的包子餡料都是由基地統一生產後配送的。用高文慧的話說：「除了豬肉大蔥餡料需要現加些蔥和香油攪拌外，其他餡料都是拿來就用。」
不過，儘管慶豐位於北京的生產基地佔地25畝之大，可配送半徑畢竟有限，支撐300多家門店已近飽和。因此，拓展外埠市場，物流基地建設必須先行。「每個基地投資大約2000萬-3000萬元，配送半徑五六百公里，約能覆蓋100餘家門店。」據高文慧介紹，瀋陽物流基地今年已開工建設，明年將建哈爾濱基地或山東基地，「基本按照一年一個的速度進行」。
組建運營中心、管理學院
自從2013年底，習主席造訪慶豐包子鋪月壇店後，慶豐包子鋪這一大眾品牌迅速躥紅，各地申請加盟的商戶絡繹不絕。高文慧告訴北京商報記者，面對強烈的加盟需求，慶豐公司做的第一件事就是與科技公司合作，首先建了一套遠程視頻監控系統，所有外埠門店和續簽門店必須安裝。
為了強化對連鎖門店的管控，近期，慶豐公司還專門組建了運營中心，負責對連鎖門店進行檢查、指導。在慶豐公司總部有個控制室，整整一面牆上全是一塊塊大屏幕，可隨時調取各門店每個位置的現場視頻，一旦發現問題隨時整改。「比如，督導人員會要求對方打開冰箱拿出一袋餡料，查看生產日期是否合規。」高文慧介紹說，每個月，慶豐的電子商務系統都會打出一套報表，對各店的運營狀況做出分析，平均值以下的門店，會派督導人員下去進行單店指導。
已經醞釀一段時間的慶豐管理學院和包子研究院也將在8月初正式成立，為慶豐未來發展提供人才儲備和智力支撐。「過去，我們的店長都是從服務員、生產人員提拔起來。現在各企業推薦人選後，要經過公司統一培訓、考核、崗位實習、再考核，全部合格後才能擔任。此後，店長每年還要進行40課時的脫產學習，不斷提升業務水平。」
借殼上市挺進新三板
企業的快速發展離不開資金的支持，慶豐當然也不例外。高文慧透露，慶豐包子鋪計劃以借殼上市的方式登陸新三板。目前，資產重組與整合工作正在進行中。
談到上市原因，高文慧表示，融資只是一個方面，更多還是為了建立起現代企業管理機制，為慶豐的未來發展助力。「券商、大財團參與進來，會給慶豐帶來一些新的理念、新的管理技術。」
慶豐包子鋪是隸屬於北京華天飲食集團公司的二級企業。據介紹，除了慶豐總部外，華天旗下管菜的、管副食的一些公司，手裡也都有一些自己的慶豐包子鋪直營店和加盟店，現在第一步就是把這些資產進行整合。隨後則是券商的介入，會計、審計方面的事宜，以及制定具體的上市方案等。
至於為何選擇借殼而非直接上市，高文慧解釋說，主要是為了縮短時間。據介紹，慶豐包子鋪是一家純國有的獨資企業，並非改制企業，因此要想直接上市，需要先行改制為股份有限公司，這樣至少要有三年培育期。而其母公司華天飲食集團旗下就有一家現成的股份有限公司，慶豐只需借它的殼，將慶豐資產整合後裝入其中，待上市之後再行更名即可。這樣前後大概只需一年半的時間，比直接上市縮短了一半時間。「如果一切順利，慶豐有望在明年3、4月登陸新三板。」高文慧表示。
【對話】
北京商報：您如何看待互聯網對餐飲市場的影響?
高文慧：對於互聯網，我們要去適應它、研究它，但首先還是要做好自身。口味是餐飲業發展的根。慶豐保持七八個主打產品，其他幾個小產品根據季節調整會不斷在餡上做文章。店舖服務也在升級。過去點餐、取餐分開，現在變成了「一站式」，縮短客人等候時間。擠壓式調料將取代傳統調料盒，更加方便和衛生。椅子改成帶包面的，使用起來更舒適。
北京商報：在食品安全保障上慶丰采取了哪些舉措?
高文慧：主要是實行統一配送，從採購源頭上把關，所有食材都是可追溯的。慶豐建有四大農產品基地，廣東惠州的梅乾菜基地、江蘇淮安的萬年青基地、河南南陽的香菇基地以及東北的木耳基地。像熬粥用的小米、大米、紫米、紅小豆等，都是內蒙古農墾企業為慶豐定制生產的。此外，所用的麵粉、前尖肉、醬油、米醋等，均來自京糧、鵬程、王致和、六必居等大型國企。
北京商報：慶豐包子鋪的加盟店很多，但都很聽從指揮。您在管理加盟商時有什麼絕招?
高文慧：讓加盟商掙錢。慶豐包子鋪現在開到300多家，沒有一家是賠錢的，通常一年半就收回成本。讓加盟商掙錢的前提是為他們做好服務。比如我們的電子商務系統每個月都打出一套表，通過軟件分析可以看出，哪些門店的數據是在平均值以下的，就會派督導人員下去對單店進行指導，幫其分析下降原因等。
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