[2004-07-31] 專家提醒：馬路餐桌危害健康

【文匯專訊】7月31日電 盛夏來臨，天氣悶熱，傍晚時分，人們紛紛到戶外納涼，馬路餐桌也隨之興旺起來。公共衛生專家指出，馬路餐桌不僅影響城市形像，而且嚴重影響人們的身體健康。

　天津市衛生局公共衛生監督所副主任醫師劉志勝在接受記者採訪時說，馬路餐桌 存在六大問題。

　一是露天制售食品不安全。在自然環境中到處都有微生物存在，而且致病性微生物對自然環境的抵抗力很強。露天制售食品時，由汽車、人流、風力將周圍環境中的塵土、雜物等帶起，致病性微生物也隨之落在食品上，致病菌有了營養及適宜的溫度就可大量生長繁殖。這時，人食入含有大量致病菌的食品，就可造成人體生病。

　二是制售食品的人員未體檢，易造成疾病傳染。如制售食品的人員隱性帶菌或有傳染病，就可以形成傳染源，把疾病源源不斷地傳播給廣大的食客。

　三是馬路餐桌銷售的食品無冷藏設備，環境溫度高使細菌大量生長繁殖。馬路餐桌出售的食品為露天存放，肉、奶、蛋、魚類食品在30－37℃溫度下2小時就可造成致病菌的大量生長繁殖，食用後可造成食物中毒。

　四是食品原料來源不明，食品衛生無法保證。有些人利慾熏心，以次充好、以假亂真，如麵粉加入吊白塊、水發食品加入甲醛、大米用礦物油增亮等。馬路餐桌制售食品的原料來路消費者根本不清楚，提前加工好的半成品如肉、水產品等失去了原來食品的感官性狀，食客無法辨認是否新鮮無害。

　五是馬路餐桌加工食品不能做到燒熟煮透。馬路餐桌現場制售食品過程中，食品加熱一般不超過10分鐘，水產、肉類塊狀食品的中心溫度根本達不到70℃要求，致病性微生物不能被完全殺死，食品安全無法保證。

　六是馬路餐桌食用的餐飲具未經消毒處理。據調查，馬路餐桌食用餐飲具消毒效果合格率僅為22%,，78%的餐飲具被大腸菌污染。如使用消毒不合格的餐飲具，可造成甲型肝炎、傷寒等傳染病的傳播。醫院調查也顯示，大多數患傳染性腹瀉的病人，多與進食馬路餐桌食品有關。

　公共衛生專家特別強調，人們要改變「不乾不淨，吃了沒病」的陋習，提高自我保健意識，把住病從口入關，拒絕在馬路餐桌用餐。