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城市信報版面截圖
餐巾紙乾淨嗎?服務員赤手把一張疊成兩張用
客人在俏江南用餐,濕巾每片一元錢,餐巾紙則可免費供應。8月29日上午10時,記者剛來到俏江南餐廳時,看見幾個服務員坐在大廳內,桌上放著很多餐巾紙,服務員正在赤手疊餐巾紙,記者一開始以為他們是要把餐巾紙疊成好看的花樣。
8月30日,小媛領著記者一起去員工更衣處疊餐巾紙,小媛把雙層餐巾紙分成兩張,讓記者把餐巾紙重新疊好。
記者這才明白,原來疊餐巾紙不是為了把餐巾紙疊好看,而是要把原本兩層一張的餐巾紙分為兩張,重新疊好後,供客人使用。而整個疊餐巾紙的過程中,服務員都是赤手操作的。服務員的雙手清潔程度全憑服務員自身的自覺性,服務員需要赤手疊餐巾紙、赤手擺放餐具、赤手收桌等,有些服務員一天不洗手也很正常。
偷吃現象有嗎?有,服務員領班都偷吃
8月29日,記者在背菜單時,小媛拿著一盤客人沒有吃的主食,要記者和她一起去更衣處吃,記者跟著小媛來到了更衣處,記者表示自己不敢吃,小媛對記者說,「沒事,領導沒看見就行,快吃吧,很好吃」。
隨後記者也拿起了食物放進嘴裡,記者問小媛客人剩下的食物服務員是否經常會拿來吃,小媛告訴記者,只要領導不發現就行,領班都一塊吃。29日下午,有客人點了一壺88元的菊花茶,小強留下了一些菊花,給自己泡了一壺,也分給了記者一杯,讓記者品嚐。
29日晚上9時左右,是員工晚餐時間,晚餐是煮掛面,記者看到桌上還有客人剩下的水煮牛肉、黑椒雞翅等,服務員和領班都吃得津津有味。
真為顧客著想?主食拖後上是怕顧客退熱菜
8月30日,記者在大廳服務的時候,一桌客人點的主食到了,記者準備端到客人桌上時,小峰阻止了記者的行為。
小峰對記者說,「你看他們那桌現在只上了幾盤涼菜,現在把主食上到桌上,客人吃飽了把熱菜給退了怎麼辦?起碼得等他們的那個水煮魚上了再上主食」。記者點頭表示明白了。一會兒,那桌客人的兩碗酸辣粉又做好了,小峰說這個也先不要上,等了幾分鐘,小峰才把那兩碗酸辣粉上到客人桌上。又過了幾分鐘,水煮魚上桌後,小峰才把已經擱置了近十分鐘的主食上到客人桌上。
東西真用新鮮的? 活魚現做,怎麼會有異味
8月29日,有客人點了一盤鮮青椒水煮草魚,廚師將活魚拿到顧客面前,顧客看好了一條2.2斤重的魚,吩咐廚師去做。上菜後,顧客嘗出水煮草魚有異味,要求退,並要求小峰自己嘗嘗看。
小峰嘗後,確實發現草魚有問題,這時小強走過來詢問小峰情況,小峰說,「後廚弄了條死魚給顧客做,一看就能看出來」,隨後小強向顧客解釋,並替顧客把這盤鮮青椒水煮草魚退了。
記者詢問小峰,這盤菜是否會罰廚師的錢,小峰告訴記者,「後廚幹這種事不是一次兩次了,誰做的這盤魚,誰就得為這盤魚埋單」。記者瞭解到,這盤鮮青椒水煮草魚的價格在150元左右。
沒過多久,另一桌的客人把小峰叫過去,記者也跟了過去,只見一隻小蒼蠅在雪菜冬筍的盤裡慢慢地爬行,小峰趕忙把菜碟端開,並詢問客人如何解決問題,客人說,「我們上次在哈根達斯出現這種問題時,他們就給我們退了,你們也得退,我們正吃菜,從菜裡鑽出這麼只蒼蠅,太噁心人了」,小峰表示可以退菜。
處理好這件事後,小峰和記者閒聊起來。小峰說這應該是菜炒好後蒼蠅飛進去的,廚師不用為這盤菜埋單。「如果炒菜時就有蒼蠅,那蒼蠅肯定熟了,這只蒼蠅不會飛,在盤子裡爬了十多分鐘了,估計是裝盤或傳菜的時候鑽進碟子裡的,這客人也是夠倒霉了」,小峰向記者分析。
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