【文匯網訊】據東南網報道，35噸用工業檸檬酸泡製的可致癌金針菇，近日在(福建)寧德市古田縣的一個黑窩點裡被工商執法人員查獲，這些金針菇正準備銷往福州的一些食品加工廠和罐頭廠。
用硫磺熏銀耳、熏筍乾已早有耳聞，而用會致癌的工業檸檬酸泡金針菇，恐怕很少人聽說過。金針菇為何會用工業檸檬酸泡製?作為百姓餐桌上的常見菜，相關執法部門應該怎樣加強監管?
黑窩點緊閉大門偷偷生產
黑窩點最開始是被古田縣工商局發現的。一位知情人士告訴記者，5月7日下午，工商執法人員在路過古田縣大橋鎮橫洋村水尾時，發現路旁一棟新建的鐵皮房鐵門緊鎖，四周也被鐵皮包緊，裡面卻傳來機器聲。
執法人員敲開了大門，發現是一間新建的金針菇生產作坊，有數百平方米，生產環境非常簡陋，地上漫流著污水，散發出陣陣酸臭味，630多袋成品和60多桶還在浸泡鹽水的金針菇，直接堆放在地上。
執法人員發現，裝滿已加工好的金針菇的袋子，都是一些豬飼料袋，拆開其中一袋，發現裡面的金針菇聞起來有些發酸，摸著還有點黏。最為惹眼的是作坊正中挖出的一個大池子，池內還有一些散發出陣陣酸臭味的金針菇。
工廠的老闆拿來一張農民合作社的執照，但這張執照上只核准了食用菌種植，並無核准其進行食品生產。老闆交待，這裡是合作社加工滷水金針菇的生產地。他們將金針菇和鹽水、檸檬酸一起混合倒在池子中，攪拌後撈起，裝入飼料袋，準備賣給福州的一些食品加工企業和罐頭廠。
老闆稱自己不吃這些金針菇
「一想起那個金針菇黑窩點的加工環境，至今仍感反胃。」一位到現場的執法人員向記者表示。
執法人員對池子邊堆放的檸檬酸添加劑進行檢查時，發現有22個標有「檸檬酸」字樣的袋子外包裝上並未標注適用於食品加工。按照規定，如果是食品級的添加劑，必須在外包裝袋上標注「食品添加劑」的特定字樣。而在池子邊上，還扔了好幾個開包過的檸檬酸、食鹽等食品添加劑空袋子。
「5個工業級檸檬酸的空袋子，都是25公斤裝的。」現場人士證實，當執法人員懷疑這可能是工業檸檬酸時，作坊的老闆慌了，稱這些他們沒往池子裡加，他撕開包裝後就倒掉了。當執法人員要求解釋倒在哪裡時，他又無法說清，最後默認是用於泡金針菇。
「使用這些檸檬酸有沒有標準?」執法人員繼續追問。「一般憑經驗倒，沒有去準確計量。」「這樣生產出的金針菇，你們自己敢吃麼?」瞿姓老闆顯得有些尷尬，他搓著雙手說：「自家生產的，自己一般不吃。」
工商部門以該作坊沒有取得食品生產許可證，生產衛生條件惡劣及涉嫌使用非食品添加劑為由，封存了這些金針菇和生產場所。工商部門證實，涉嫌添加上述添加劑浸泡過的金針菇共計34900公斤。
添加檸檬酸可延長保質期
據菌類專業人士介紹，鮮金針菇耐貯性較差，為了讓其耐貯，加工時會往裡加入檸檬酸，這樣的金針菇保質期一般在10個月至1年。
業內人士介紹，先要將含有一定比例鹽水及檸檬酸的預煮液煮沸，然後將菇過水冷卻。之後一層菇一層鹽，放至缸(池)滿，隨後注入冷卻的飽和食鹽水和防腐護色液淹沒菇體，而防腐護色液的配製則有一半原料為檸檬酸。
當地工商部門表示，鹽漬對檸檬酸的含量是有要求的，含量符合標準的，對人體沒有危害;如果使用過量，不僅金針菇的質量會大打折扣，甚至不能食用。藥劑學專家稱，長期過量食用含有檸檬酸的食品，會導致體內鈣質流失，導致低鈣血症。而使用工業檸檬酸浸泡，化學殘留會損害神經系統，誘發過敏性疾病，甚至致癌。
部門稱金針菇加工缺乏標準
古田縣一位執法人士表示，古田有數家從事金針菇加工的企業，大多是用鹽漬法，但是並沒有一定的技術規範，具體的生產流程並不規範，大多使用的是食用檸檬酸。其實，工業檸檬酸與食用檸檬酸價格相差並不大。古田市面上一袋25公斤裝的食用檸檬酸，銷售價格在180元至190元左右，而工業檸檬酸每袋比食用檸檬酸便宜50元左右。但目前還無法區別工業檸檬酸和食用檸檬酸，只能看外包裝袋上是不是有標注「食品添加劑」的字樣。
該人士表示，現場被查扣的鹽漬金針菇都含有檸檬酸，但是憑肉眼等判斷，很難區別工業級的檸檬酸和食用級的檸檬酸。執法部門也找過專業的檢測機構，但是連質檢機構也表示，沒有辦法將兩者區別開，因為有毒有害物質含量比較低。
「沒有一個鹽漬金針菇的標準」，該人士表示，鹽漬金針菇不是最終產品，而是金針菇系列產品生產線上的一個中間產品，所以終端產品的檢測標準也不適用於檢測鹽漬金針菇。但是又沒有有關鹽漬金針菇的標準，否則可以按照相關的質量安全要求進行處理。
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檸檬酸
檸檬酸是廣泛應用於食品、醫藥、日化等行業最重要的有機酸。
食品級檸檬酸普遍用於各種飲料、葡萄酒、糖果、點心、餅乾、罐頭果汁、乳製品等食品的製造。檸檬酸的酯類如檸檬酸三乙酯可作無毒增塑劑，製造食品包裝用塑料薄膜，是飲料和食品行業的酸味劑、防腐劑。
工業用的檸檬酸，在化學技術上可作化學分析用試劑，服裝的甲醛污染已是很敏感的問題，檸檬酸和改性檸檬酸可製成一種無甲醛防皺整理劑，用於純棉織物的防皺整理。不僅防皺效果好，而且成本低。
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筍乾發酸發白多為硫磺熏制
N魯中晨報
本報訊 市面上的筍乾有的特別白，價格懸殊，是否在加工環節存在「貓膩」?記者日前走訪了市場發現，顏色發白的筍乾，並非竹筍原本的顏色，多為硫磺熏制，為的是乾淨好賣。
在山東淄博市張店區一個農貿市場內，記者在一家賣筍乾的攤位前看到，攤位前擺放著4個裝筍乾的袋子，裡面切好的筍乾價格也是有高有低。
記者以顧客身份詢問筍乾的價格，結果被攤主告知最便宜的8元/斤，最貴的25元/斤，便宜的筍乾大都呈現麵粉的白顏色，個別還散發出一股腥臭的味道。
「我這裡發白的筍乾，由竹筍根部加工而成，是根本來的顏色，有的竹筍連莖上部都是白色的，肯定是用硫磺熏制過的。」這名攤主向記者透露，因當地不產竹筍，筍乾都是從南方購進的，至於加工方式有熏制有烤制，為了便於儲存和出售，往往會添加硫磺等化學成分，進行漂白和防腐處理。「質量好的筍乾發泡後會帶有輕微的臭味，同時更多的是筍的清香，用硫磺熏制過的筍乾往往在發泡過程中，筍尖部位會黏糊，鍋裡還有一股酸味。」這名攤主提醒說。
專業人士提醒，購買時，好的筍乾，一般顏色呈黃色或深黃色，未添加硫的筍乾重量較輕，無論怎麼煮怎麼泡也不會變糊，且帶有彈性。
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