【文匯網訊】跳跳虎尾巴麵包、米妮豆沙包、唐老鴨華夫餅，4月20日，上海迪士尼樂園公佈了園區內的最新餐飲信息。要說真正瞭解中國市場，沒有什麼比食物更能考驗迪士尼的功力和心思吧?
據界面新聞報道，樂園餐飲總監Paul Chandler介紹，樂園760位廚師中只有3位來自海外，其他均有本地市場背景，而這裡的本地市場指的是來自八大菜系屬地的那些大廚，例如四川、廣州等。
本土化的廚師團隊保證了菜餚的設計能夠符合中國消費者的口味。在園區內，70%的菜系是中國菜，20%是亞洲美食，包括馬來西亞、印尼、新加坡、日本、韓國等，而剩下的10%則是地道的西式佳餚，尤其是小朋友會喜歡的漢堡、熱狗等。值得注意的是，這70%的中國菜涵蓋了中國八大菜系的經典食物，例如北京烤鴨、京味燜羊腱、宮保雞、上海鮮肉月餅等。
黃豆煨豬肘
為了設計出這些中西合璧並且融入迪士尼元素的菜單，樂園餐飲部門花費了兩年半的時間。一款典型的融入了中國菜系、迪士尼元素和西餐表現形式的菜品就是「北京烤鴨披薩」，本來圓形披薩餅底變成了米奇頭像的形狀。就造型而言，樂園在甜品和小吃部分加入了更多的迪士尼元素，比如灰姑娘水晶鞋造型的巧克力，艾莎白巧克力配馬卡龍等。
北京烤鴨披薩
上：川味雞肉漢堡;下：烤魷魚配上海菜飯
另外在菜品種類的開發上，迪士尼會考慮家庭遊客的需求。廚務總監Alan Orreal表示，在做菜品概念設計的時候，他們的想法就是希望這個餐廳能讓全家老小都適合就餐。所以在一些適合家庭遊客玩耍的園區，迪士尼會提供更加豐富的食品品類，也會有麵食、披薩、米飯、漢堡等多種主食。比如在米奇大街中，你既能找到烏冬面、糯米雞也可以找到扒牛排、小籠包和米奇巧克力塔。而在路邊的食亭，你還能買到火雞腿和爆米花。
上：艾莎表巧克力配馬卡龍;下：灰姑娘水晶鞋造型巧克力
食物分佈在樂園各個主題景區的餐廳中。從「探險島」、「奇想花園」、「米奇大街」、「明日世界」到「寶藏灣」和「夢幻世界」。整個園區有將近28個用餐點，包括可以容納600人和1000人的快餐廳、酒店宴會廳、小食亭和移動餐車服務等。
左上：蝦仁滑蛋飯;左下：紅燒牛肉麵;右：上海迪士尼樂園酒店下午茶
在迪士尼樂園，這些餐飲設施本身就是遊玩和體驗的一部分。比如在「寶藏灣」園區，有一個叫做「巴波薩燒烤」的地方，供應的是和「海盜「主題相關的海鮮、燒烤類產品，比如烤魷魚配上海菜飯和烤豬肋排。為了讓遊客有沉浸式體驗，迪士尼還為這個餐廳添加了一個背景，一位叫巴波薩的海盜是這家餐廳的主人，在開放式廚房中，遊客甚至可以看見他親自掌勺，而餐廳的服務員也會穿著特別設計的服裝。
如果換到「探險島」的「部落豐盛堂」，雖然同樣也提供燒烤食品，但更多像是五香烤雞配烤甜薯、煙熏烤豬柳配奶油玉米這樣的食物，並且這些吃的會被盛放在葉形的餐盤中或是帶有亞柏櫟裝飾花紋的碗裡，因為按照迪士尼的設定，「探險島」是亞柏櫟原住民的家鄉。
作為中國內地的首家迪士尼樂園，開幕之後的客流有望達到每日6萬至8萬人次。對迪士尼來說，除了讓遊客們對食物滿意，如何保證遊客們高效吃飯也是個問題。在香港，迪士尼找來了美心集團進行餐廳運營，但是在上海，它更依賴自己的團隊。迪士尼稱，這將是它首次面向中國內地人群，提供最大規模的餐飲服務，
為此，上海迪士尼採取中央廚房的管理方式。Alan Orreal介紹稱，整個中央廚房採用更加平面式的流程設計，生食和熟食各從不同渠道進入，而每一個步驟結束之後，都有相應的冷凍儲藏室。目前，樂園中80%的食物由中央廚房提供。
首先，原材料送入中央廚房進行加工，準備好之後，每個餐廳的廚房接收中央廚房的食物，做最後加工，並且上菜。這麼做的好處是，迪士尼可以根據客流情況對人手和餐廳進行安排。Alan Orreal舉例稱，「如果某天人特別多，那天所有廚房都會投入使用，相反，如果客流不多，則有一半的廚房會關閉。」
在迪士尼，食物是這麼被送上你的餐桌的。
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