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【文匯專訊】據新華網報道，主新聞中心、國際廣播中心、媒體村和國奧村是奧運會註冊人員的大本營，面向2.2萬名媒體記者、18000名運動員和上萬名工作人員的餐飲服務將受到各方「挑剔」的眼光審視。北京奧組委運動會服務部部長助理楊鳴26日接受記者采訪時說：「北京奧組委嚴格遵循國際奧委會技術手冊的相關規定，在履行申辦承諾保證食品安全的同時，以國際化的服務水準滿足不同國家和地區人員的飲食要求。」
奧運會是世界上規模最大的盛會，註冊人員來自世界各地，風俗習慣、飲食偏好大相逕庭，但是飲食服務必須遵循統一的質量標準和生產供應流程，要給這麼多人做一個月的「大鍋飯」可不是一件容易的事。北京奧運會餐飲服務商的招標工作歷時一年，不乏知名餐飲企業知難而退的例子。最終美國愛瑪客公司和北京首旅集團中標，共同負責北京奧運會註冊人員的餐飲服務。
「愛瑪客公司曾經為13屆奧運會服務，具有非常豐富的餐飲服務經驗。首旅集團可以發揮它在中國地區的資源優勢，包括人才儲備、原材料供應和對當地員工的培訓等。」楊鳴說。
中國政府和北京奧組委高度重視奧運會食品安全問題，並成立了食品安全協調小組，對所有進入奧運場館的食品設定統一物流編碼，實現從生產基地到加工企業、物流配送中心、再到場館的全過程監控環環相扣，可以最大限度地監控食物的重金屬和農藥殘留，以減少污染情況的出現。通過檢測標準與跟蹤系統，讓端上餐桌的糧食、蔬菜和肉類安全可靠。
8月份是北京最炎熱的季節，保證食品新鮮成為北京奧組委的重要課題。因為食品只有在適宜的低溫狀態下流通才能避免污染，所以運輸過程採用國際通用的冷煉方式(即冷凍食品)，全部採購加工好的淨菜運在場館內，再在場館內烹製。例如，「炒雞蛋」是早餐供應中必備的一道菜，考慮到食品安全和需求量大等因素，北京奧組委選擇的原材料是把蛋清和蛋黃裝在密閉冷藏容器裡的蛋液，奧運村還特別執行專門全程監控，並24小時留樣檢測。
據楊鳴介紹，食品安全各個環節的保障措施提高了食品的成本價格，但是北京奧組委考慮到北京市的物價消費水平，最終售價僅與食品成本價持平，「雖然餐飲價格略低於往屆奧運會，但是我們提供的服務是不次於歷屆的。」
7月25日，主新聞中心進入賽時運行階段，一些較早入駐的媒體記者反映餐廳內中餐種類偏少。楊鳴表示，菜單是艾瑪客和首旅集團研究提出方案，經過專家論證評審後，最終由國際奧委會審定。根據註冊人員的構成比例，菜單中70％是西餐菜式，30％是亞洲菜式，在亞洲菜裡大概有30％左右是中餐。為了讓海內外賓客吃到可口的飯菜，菜譜7天輪換一次，保證一周不重樣。
北京奧運會主新聞中心場館餐飲服務經理嚴易明告訴記者，隨著奧運會開幕的臨近，食品供應將不斷豐富，8月份比賽期間四大場館內的菜品種類將達到百餘種。
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