香港的食品安全管理主要由食物及衛生局下轄的食物安全中心和食物環境衛生署負責。其中食物安全中心的核心工作包括從進口、批發和零售3個層面抽取食品樣本作測試以評估食品的風險，並定期公佈結果，以提高市民對不同食物風險的認識。
周一嶽表示，他們會根據食品風險的分析而決定哪些方面需要加強抽檢，並且進行專項食品檢測，例如針對端午節檢驗了市面上不同種類的粽子，結果全部合格。香港每年抽檢約7萬個食品樣本，數量在世界上數一數二，而近幾年的整體檢測合格率均超過99％。
由於香港食品主要依靠從境外輸入，一旦發生食品安全事故，能否迅速追溯食品源頭成為處理事件的重要元素。據周一嶽介紹，特區立法會今年3月通過了《食物安全條例》。根據條例，所有食品進口商及分銷商均需向食物環境衛生署登記，以及保存交易記錄；零售商須保存購入來貨記錄。至於活水產及保質期為3個月以下的食品，交易記錄須備存3個月；保質期超過3個月的食品如罐頭等，有關記錄則須備存兩年。這一條例的實施有助相關部門掌握整個食品生產和銷售流程，從而追溯來源。
周一嶽自2004年起一直擔任特區政府衛生部門負責人，多年來處理過不同類型的食品安全事故。他表示，雖然在過程中遇到壓力無可避免，但最重要的是可以盡一份力保障市民大眾健康，讓他們吃得安心，這份工作對他來說意義重大。
周一嶽認為，監管食品安全的制度和技術都要不斷改革，尤其要投放更多資源在實驗室技術方面的發展，才足以應對新的挑戰和危機。 | 
