【文匯網訊】據解放軍報報道，7月下旬，記者冒著熱浪來到北京軍區某機步旅，見官兵頂著烈日訓練，精神頭十足。「都說伙食抓得好抵半個指導員，我們抓好官兵『舌尖上』的改革，嘗到了甜頭。」該旅旅長喬貴成告訴記者說，他們從分餐到吃自助餐，走過了一條耐人尋味的路。
老難題：甜酸鹹辣 眾口難調
近年來，官兵伙食費標準幾經上調，該旅讓伙食費吃到官兵嘴裡，保證每餐都有雞、魚、肉類等葷菜。
然而，許多官兵並不「買賬」，有的走出飯堂就進超市，買糕點、火腿腸、方便面的大有人在。每逢節假日，總有一些官兵請假外出到飯店打牙祭。與此同時，一些食堂存在飯菜浪費現象。
旅領導帶著機關的同志走進營連飯堂吃「碰飯」，就「盤中餐」問計於官兵。戰士們說：「頓頓有雞鴨魚肉不等於伙食好，可口才是最好的。」通信營炊事班班長劉通手拿一摞伙食徵求意見表說：「要讓全營來自十幾個省份的官兵都滿意，太難了。」
該旅黨委經研究，決定將現行的分餐改為自助餐，讓伙食保障模式符合官兵的飲食需求。
自助餐：蘿蔔白菜 各取所愛
該旅決定先在通信營進行試點。他們制訂了「早餐講營養、午餐重質量、晚餐抓調劑」的原則，落實「6菜1湯2主食」的硬指標，並給餐廳配齊了餐具、各種調味盒，安裝了紫外線消毒燈、保鮮設施和餐具消毒櫃。
誰知，推行自助餐之初便連遇尷尬。通信營教導員吳石輝至今記憶猶新——
第一天中午，160多份紅燒排骨被排在前面的戰士「一掃而光」，排在後面的戰士沒有吃到，而清炒小油菜剩了半盆;第二天，200人份的紅燒肉，剩了50人份，酸辣土豆絲則全部吃光;第三天，綠豆羹供不應求，熗鍋面卻剩了半鍋……
調查結果顯示，矛盾仍然出在「供需」雙方上：一方面，推行自助餐後，增加了副食品種類，但根據訓練強度制訂食譜等工作仍然做得不到位，飲食搭配不夠合理;另一方面，從分餐到自助，官兵自己取用食物，好吃的、愛吃的多取，不愛吃的不取，造成「有的菜不夠吃、有的菜沒人吃」的現象。
原因找到，對策出台。他們充分發揚民主，制訂食譜先徵求官兵意見，炊事班參照官兵自薦食譜，兼顧氣候變化、訓練任務和營養搭配調劑伙食，盡量調好眾口;針對前期出現的問題，他們對10多項伙食管理制度進行完善，在餐桌擺上溫馨提示，介紹各種菜餚的營養價值和食用方法，指導官兵科學膳食、文明就餐。
新效益：下好一子 滿盤皆活
驕陽似火，熱浪灼人，練兵場上的氣溫將近40攝氏度，官兵們訓練熱情高漲。訓練歸來，餐廳裡飯菜飄香：紅燒肉、干燒帶魚、燉豆角、茶雞蛋、拍黃瓜、酸辣土豆絲，6個葷素搭配的冷拼熱炒已擺在保溫台上，熱騰騰的饅頭、米飯以及蛋花湯、清湯麵也端上了桌。
「今天組織戰術訓練，天氣熱，大家體能消耗較大，我們適當增加了主菜和涼菜拍黃瓜的份量。」炊事班班長王繼東告訴記者：「按照部隊食物定量標準相關規定，我們根據訓練條件、不同環境下官兵的食物需求量，製作了《伙食需求動態觀察表》，參考每日訓練強度、天氣狀況等多種因素，適時對主副食供應量進行調劑，確保菜量既滿足需求，又減少浪費。」
記者發現，戰士們餐盤裡的飯菜吃得乾乾淨淨。旅領導說，下好一子，滿盤皆活，推行自助餐，「吃」出了諸多效益：伙食保障有力了，官兵訓練更有勁兒，訓練成績提高明顯;人員管理壓力小了，外出吃飯的人大為減少;官兵勤儉節約漸成習慣，大大減少了浪費。 | 
