【文匯網訊】中央八項規定後，京城高檔餐廳步入轉型生死期。部分高檔餐廳紛紛開始「自救」，全聚德將推烤鴨自助餐;淨雅大酒店繼湘鄂情之後，回歸大眾餐飲，開始賣起火鍋和包子。
據法制晚報報道，號稱「美食頭等艙」的淨雅大酒店昨日宣佈從高端路線回歸大眾餐飲。記者上午在淨雅大酒店看到，店內的窗口賣起了包子。淨雅計劃將在7月份左右，在各店一層開設火鍋店。
此外，淨雅正在醞釀涉足「房車餐飲」，即通過收購團膳企業，開展地鐵餐飲項目，在居民集中居住區和集中商務區的地鐵站點提供餐飲服務。
不僅是淨雅、湘鄂情，老字號全聚德近期開展了烤鴨首次全國性降價銷售。
全聚德集團總經理邢穎介紹，從5月20日到22日，全國全聚德品牌成員企業堂吃烤鴨8折，這是全聚德集團成立以來首次全國性堂吃烤鴨單品優惠活動。
位於雙井的門店也將推出烤鴨自助餐。「自助餐今後將作為我們的常態經營。」該店馬經理告訴記者，選擇自助餐的模式，主要是為了降低人均消費，讓顧客付出少的情況下，品嚐的菜品更多。
據瞭解，該店是全聚德集團的直營店。而業內認為，這是全聚德在餐飲轉型大潮下進行的轉型嘗試。
面對八項規定、公務消費縮減，很多商務餐廳或主動或被動地經歷轉型。而一些原有的著名餐廳的變化也讓眾多市民關注。
上周，上海知名品牌美林閣在北京的月壇店關閉。部分媒體報道稱，該店的關閉是由於八項規定導致的營業額驟減，虧損嚴重所致。而美林閣北京店相關工作人員向記者表示，閉店只是因為租約到期，房租漲價太多無法續租所致。
不論何種原因，美林閣的閉店只是今年以來餐飲行業現狀的一個體現。
根據中國烹飪協會報告顯示，今年以來，全國餐飲業表現出一二線城市增長乏力、三四線城市後勁不足的態勢。
從企業來看，中高端正餐下滑明顯，經營狀況惡化。部分高端餐飲企業營業收入下降幅度超過50%。特別是限額以上企業的餐飲收入同比下降最為明顯，出現改革開放以來的首次負增長。
部分高端餐廳轉型舉措
餐廳 舉措
湘鄂情——開辦團膳業務、開連鎖快餐餐廳
唐宮海鮮舫——推出不足百元的龍蝦特價產品以及其他特價菜品
全聚德——烤鴨8折促銷，雙井店即將推出不足百元的自助餐
淨雅——推出包子銷售，即將推出火鍋
順峰——推出大眾早茶，最低7元，最貴22.8元
九朝會——推出酒水超市，酒水價格比照超市價格
茅台三公消費酒約占4成
貴州茅台董事長袁仁國昨日首次對外透露，「三公消費」(直接與間接)額度佔其業務量約40%。
袁仁國是當天在貴陽舉行的貴州茅台有限公司股東大會上作出上述表示的。
袁仁國表示，三公消費占茅台酒全年營業額的比例不到8%，而通過經銷商銷往民間市場的比例占30%以上。從袁仁國公佈的數據看，茅台酒在三公消費領域的占比約為40%。但是業內認為這一數據仍保守。 | 
