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 廣東推出中小學生一周參考食譜火腿腸丸子烤串臘腸不得作為葷菜。 【文匯網訊】中小學生早午晚三餐吃什麼、怎樣吃比較健康有了官方標準。記者昨日從廣東省教育廳獲悉，省教育廳、省食品藥品監督管理局、省衛生和計劃生育委員會近日聯合向社會發佈《關於進一步加強學校食品安全促進膳食營養均衡工作的通知》(以下簡稱《通知》)，對廣東學校食堂食品安全提出要求，特別推出中小學生每人食品攝入量參考值說明和一周參考食譜。
少吃香腸火腿肉丸等
《通知》要求，要建立米、面、油、調味品、肉製品、果蔬及水產品等大宗食品原輔材料定點採購制度，不得採購不合格食品(三無產品或原料)，不採購和使用散裝食用油、散裝調味品以及含鋁膨鬆劑、人工色素以及含有人工色素的調味品，不外購散裝餡料、燒鹵熟食等，盡量採購新鮮肉製品，少使用冷凍肉製品、油炸食品以及香腸、火腿、肉丸等加工肉製品等。
最為特別的是，《通知》推出了中小學生一周參考食譜。比如周一早餐是白粥+雞蛋+肉菜包，午飯是米飯+淮山蒸排骨+炒菠菜+苦瓜炒牛肉+烹調油+水果，晚餐是米飯+蝦米肉末豆腐+燒茄子+海帶大骨湯+烹調油+水果，加餐是牛奶。記者注意到，參考食譜中午餐和晚餐一周五天基本沒有重複。
不宜長期食用一種主食
《通知》對採購後的貯存也有明確的要求。建立健全食品出入庫管理制度和庫存盤點制度，分類、分架、離地離牆存放食品。《通知》有些細節規定極為詳細，要求需要熟制烹飪的食品應燒熟煮透，其烹飪時食品中心溫度應不低於70℃。烹調過程中，蒸、煮、燜、燉及煎、炒、烤、炸等應注意火候，盡量不破壞食物營養素，色、香、味俱佳;推薦使用炒(急火快炒)、煮、蒸、燉、燜等幾種，其他如炸、煎、熏、烤等烹調方法不宜經常使用。
《通知》要求，針對學生年齡段制定營養充足、搭配合理、菜品豐富的帶量食譜，帶量食譜提前一周公示接受監督，每周不重複。主食應米、面及各種雜糧適當調配，最好有兩種以上的谷薯類進行搭配，不宜長期食用一種主食。
每周豆製品不少於3次
《通知》明確，菜品中，肉、魚、禽、蛋、豆製品、蔬菜應適當搭配，每餐黃綠色蔬菜應不少於50%。
每周豆製品應不少於3次;每周油炸食品不得超過一次;火腿腸、丸子、烤串、臘腸等不得作為葷菜。
午(晚)餐每餐主食125~200克，畜禽肉類和水產品60~80克，蔬果類200克，保證每餐營養素、維生素、礦物質等攝入量達標。 | 
