【文匯網訊】 朋友邀約到深水埗吃黃鱔飯去，這是台山的特色煲仔飯，在香港有得吃，當然不容錯過。昨晚於是在一片濕潤中老遠跑到深水埗青山道去。
這是香港的老區，充滿草根氣息，觸目都是舊式樓宇、店鋪。這一帶曾經是我頻熟悉的地方，近些年到深水埗去，主要限於長沙灣道以西鴨竂街、北河街街市一帶，另一邊則少到，儘管也有朋友推薦那裡有「又平又好食」的茶樓食肆。昨晚光顧的「聚友」就是一家很平民化的食肆，標榜是農家菜，裝修簡樸得很，可說毫無心思，是「素裝」，所有牆壁除了幾部電視機就空空如也，看來是把店鋪頂手過來，因陋就簡創業的。
可是吃的有特色，單是一味黃鱔飯，在香港就難得吃到。
台山黃膳飯煲仔飯有別於一般的煲仔飯。一般的煲仔飯都用瓦罉煮飯，待飯將熟時把佐料放上飯面再煮，最後原汁、原味、原煲上桌。台山鱔飯複雜一點，黃鱔絲先用鑊炒香，再加入瓦罅煮好的飯炒製，然後把飯盛回瓦罉回爐，色香味別具一格。到台山去，到處可見黃鱔飯的招牌，在廣州也吃過非常好的。點這飯得注意：它不是一人飯量的小煲，而必是數人飯量的大煲。我們昨天一行五人，每人得報銷一大碗以上，一位「團友」愛吃飯焦，還把一底飯焦全吃了。
飯店確是台山人開的，一搭上話就知道了。我們預訂了豬肺湯，店家卻高興地推薦雞爪芋黑豆陳皮燉豬骨湯。如果了解台山菜，一聽到這湯，便知道這果然是台山菜。雞爪芋是台山的土特產，是一種根莖植物，主莖又旁生支莖，形成雞爪狀，根莖切片曬乾後，是台山鄉親的著名手信。據說雞爪芋可開胃健脾，有病治病，無病亦能增強身體抵抗力，補氣補血云。黑豆煲湯也是台山特色。經店家同意，我們改要這個湯。有無療效不知道，味道則絕佳。雞爪芋如薯類，煲湯後也可以吃。
預訂了水晶雞一只，又臨時叫了例牌的五味鵝。到台山，一定要吃鵝，當地的特式製法是炊鵝，即蒸鵝，還有五味鵝、燒鵝。以我個人的經驗，吃過的鵝以台山的炊鵝最美味，不但味道鮮美，而且又軟又嫩。這在香港肯定吃不到，因為香港只有冰鮮鵝，食材不夠新鮮，「巧婦難為無米之炊」呢。昨晚吃到的五味鵝卻有遺憾，不是說不好味，而且珠玉在前也。那水晶雞也有特色，從血水、味道可知，用的是新鮮雞，不是一般酒樓的冰鮮貨，而且骨頭奇硬，是農場雞無法具備的。
又點了荷香蓮藕蒸肉丸，蓮藕剁雜和着肉泥放在鮮荷葉上蒸熟，清香鮮甜。有朋友認為蓮藕粒稍嫌大了，另一朋友則認為這正好是農家菜的特色。這有道理。農家菜之為人喜愛，主要在於講究食材新鮮，而不在製作精細。
台山菜還有一非常令人懷念的──廣海芥蘭。一問店家，卻是沒有，因為不能進口到香港，進口香港的內地蔬菜都只能來自指定的農場。這可說是「兩制」的短板，為了安全犧牲了美食。廣東有兩種有名的芥蘭，一是廣海芥蘭，二是荷塘芥蘭，都個頭特大，以爽脆甜美著稱，有「玻璃芥蘭」的稱號。這兩個地方都在珠三角之西，而香港的蔬菜進口基地集中在東莞一帶。
昨晚一頓飯，因而既讓人滿足，亦讓人遺憾。（文|蕭雪樺）
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