【文匯網訊】 對於將要聚首廈門的各國賓客來說，瞭解這座城市，最快的方法莫過於品嚐當地美食。廈門一家酒店的行政主廚陳文騰，為大家介紹幾道廈門美食，一起領略閩南美食文化。
陳文騰，土生土長的廈門人，從小跟父親學習烹調。他認為，廈門的特色美食，除了以福建泉州和漳州菜路為參考外，還兼收了粵菜和西餐的風味，與台灣、港澳以及東南亞地區的菜餚有著重要的淵源關係，形成了以海鮮、小吃、素菜、藥膳為代表的4張美食名片。
沙茶面
沙茶面
沙茶面是閩南地區廣泛流行的湯類麵食小吃，其妙處在於沙茶醬的製作，和用沙茶醬製作湯頭。一碗沙茶面不止與味覺、嗅覺相關，還承載著廈門人的感情與歷史。沙茶粉、煉乳、冰糖和辣椒，它們的配量多一克少一克有何不同？用什麼水熬多久？用什麼炊具熬？茼蒿和豆芽對湯頭的影響有多大？蒜蓉什麼時候加進去效果最佳？老廈門人都有自己的心得。沙茶面是老廈門人心中最純正的美味！
肉骨茶
肉骨茶
肉骨茶是閩南早期下南洋的先人勤勞簡樸、因地制宜的智慧產物。為了維持長時間的體力消耗和適應熱帶地區的氣候，華人用豬骨和中草藥一起熬成湯，進補養身。小小肉骨茶，撐起南洋華人的輝煌歷史。先輩們開創性地在閩菜傳統的燉湯中加入茶葉，兩種源自家鄉的味道在口腔中碰撞，融合出了新的生命。
芋包
芋包，精選閩南本地的檳榔芋，用純芋泥製成芋包外皮，甜香軟糯的芋泥再配上餡料的鹹鮮，「香、粉、松、酥、綿」，咬一口，滿口是純粹的芋頭香味！
海蠣煎
海蠣煎
海蠣煎由廈門六鰲沙地地瓜粉、本地青蒜、上等「珠蠣」製作而成，地瓜粉、五香粉等一同拌成糊狀，在鍋裡煎至地瓜粉內外都成凍狀，瓷白色的珠蠣，青綠色的蒜葉，再淋上酒紅色的閩南風味甜辣醬，口感香、辣、鮮、嫩、滑，入口Q彈！
廈門春卷
廈門春卷
廈門春卷，原料採用五花肉、豆乾、包菜、大蒜、豌豆角、紅蘿蔔、香菇和冬筍， 加上鮮蝦仁、海蠣、魚肉、瘦肉，切成絲炒熟，拌在一起，在大鍋中文火慢煨，做成餡，把春卷皮攤平，抹上辣醬，再撒上油酥過的滸苔、芫荽、蛋皮、花生末，捲起來就是正宗的廈門春卷。
酒灼芥蓝
酒灼芥藍是廈門本地新推出的特色菜餚。美味的訣竅在於炒制中加入本地高粱酒，量的多少全憑掌勺師傅的經驗。53度的酒，在高溫中升騰起火焰，高粱酒鎖住了菜的鮮香，讓芥藍更加爽脆，口感層次分明，清鮮淡雅。
土筍
土筍
土筍是生長在海灘泥沙中的一種軟體小動物——海沙蟲，因形似「小筍」而得名，它體內含有豐富的膠質，經過熬煮後所含的膠質融入水中，冷卻後即成果凍狀，口感清脆，味美甘甜，如果佐以蘿蔔酸、芥辣醬或是閩南特製鮮味汁，吃起來更加鮮嫩爽口，感覺如吃果凍般過癮，是廈門人冬春季節的時令佳餚。
龍蝦醬油水
醬油水不僅是廈門人家餐桌上最常見的煮魚方法，更是酒店排檔中點擊率最高的魚類做法。後來，連龍蝦、海蝦、魷魚和貝殼類都可以煮成醬油水口味。醬油水做法，就是適量的醬油和水按照一定比例調製而成。方法簡單，但是只適合新鮮的海魚海蝦。這樣簡單的做法，最容易吊出新鮮海鮮的鮮甜滋味。醬油水中的關鍵是醬油，顏色不能深，又不能太淡，鹹甜要正好，再加姜和蘿蔔乾組成。起鍋後撒點紅色的辣椒絲和青翠的蒜苗就可以了。
責任編輯：阿朗