安德烈·拉圖瓦達4月在上海參加瑞幸粉絲品鑒會。受訪者供圖。
【文匯網訊】(記者熊君慧)意大利影響和發行量最大的綜合財經類報紙《24小時太陽報》近日報道了2003年意大利咖啡師錦標賽冠軍、也是國內第二大咖啡連鎖品牌瑞幸咖啡的首席咖啡大師安德烈·拉圖瓦達(Andrea Lattuada)的故事。這篇名為《咖啡培訓師在中國，我要做上幾十億杯》的報道把安德烈·拉圖瓦達比作「駐東方大使」或者咖啡訓練大師。他參與的最知名的咖啡就是2018年5月正式開業的瑞幸咖啡。
安德烈·拉圖瓦達。受訪者供圖
拉圖瓦達現在是歐洲專業咖啡協會授權的培訓師和世界咖啡師大賽的評委，在他曾多次擔任世界咖啡師大賽(World Barista Championship, WBC)國家隊的教練。2005年開始，他開始投身意大利咖啡師錦標賽的技術組織工作中，創立了自己的9Bar公司，加強了對咖啡文化和品質的宣傳，為私人和大型公司做咖啡和酒吧服務等方面的培訓。意大利是意式咖啡的故鄉和發源地，拉圖瓦達的加盟保證了瑞幸咖啡配方口味純正，給顧客帶來源自意大利的優質產品。當然，考慮到東方人飲食習慣和咖啡偏好，瑞幸咖啡也同時選擇了來自日本和中國的兩位亞洲咖啡大師，不斷改進和完善配方，使其更符合中國消費者口味。拉圖瓦達與瑞幸咖啡的緣份始自2017年。此前，他多次前往中國，為國內一些咖啡企業做培訓和顧問工作。
作為瑞幸咖啡大師團隊成員之一，拉圖瓦達與另外兩位大師主要從三個方面，為瑞幸提供服務和建議，以實現嚴控咖啡產品質量的目的。首先是根據不同年份世界主要產區咖啡豆種植收穫情況，精選中北美及非洲的優質咖啡豆;二是從烘焙程度、配方比例、萃取時間等多方面考量，對比篩選百餘種配方，精選得到產品方案;最後是針對不同批次咖啡豆，進行杯測鑒定，確保咖啡豆品質始終穩定。
在《24小時太陽報》這篇文章中提到，在意大利，咖啡是涉及幾乎所有家庭的剛性需求。拉圖瓦達說：「我們每年大約喝600杯咖啡，但在中國人均才5杯，但中國有14億人，市場潛力巨大。」ICO(國際咖啡組織)研究證明，中國在2015年已經超過澳大利亞的咖啡消費量，生產已超過肯尼亞和坦桑尼亞的總和。研究估計，在接下來的幾年裡，特別是在中國的城市地區，這個市場會飛躍發展。
所以，令拉圖瓦達大為吃驚，也興奮的是，僅僅花了一年多的時間，代表了新模式的瑞幸咖啡就在中國市場開了2000多家，和星巴克形成了一個激烈競爭的局面。
此前，拉圖瓦達接受中國記者採訪時說，他認為瑞幸的模式代表了未來。「因為它很簡單，快速，人們很享受使用智能手機進行操作，尤其是新一代的人們。所以這個模式也可以在中國以外的地方使用。」他甚至經常在facebook上收到私信，詢問是否可以成為瑞幸咖啡在意大利或者是德國的代理商, 雖然luckin coffee不能加盟，但說明了他們對這種模式很感興趣。
在《24小時太陽報》文章里，拉圖瓦達表達了對瑞幸模式充滿信心，「在接下來的五年裡，他們(指luckin)不做無用功，誰也不能阻止他們深入，也不排除在歐洲大陸開展業務。」
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