【文匯網訊】（香港文匯網記者 孔雯瓊 上海報道）近日，金字火腿在上海杜邦中國研發中心發佈了一款具有牛肉口味的植物肉新品，與此同時，金字火腿的天貓旗艦店亦開始預售內地首款人造牛肉餅。該人造肉價格貴過真肉，但幾天之內銷量過千。另據了解，從今年9月起，國產人造肉相繼進入市場試水，由於人造肉屬新事物，尚未有相應標準出台，不同人造肉口味各異，因此資本市場對此還尚在觀望期。
金字火腿的人造牛肉餅原價176元4片，新品預售期優惠價118元，分量共計440克，摺合成公斤計算的話要超過268元（人民幣，下同）/公斤。相較上海農產品中心批發市場昨日牛肉批發價77.8元/公斤，價格高出許多。儘管價高，但從預售情況來看，短短幾天便有超過1千個訂單，顯示出想嘗鮮人造肉的消費者不在少數。
人造肉一般分為兩種，一種是植物白蛋製成的人造肉，另一種是利用動物幹細胞培育出的人造肉，目前市面上銷售的多以植物白蛋人造肉為主。金字火腿的人造肉是由大豆蛋白製成，有着牛肉的質感和口感，每100克含有11.7克蛋白質。
其實中國原本就有很多素肉產品，對於人造肉和素肉的區別在何處，金字火腿相關人員向記者介紹，「與素肉相比，植物人造肉的營養成分、口感和風味上更像肉。金字火腿的人造肉和杜邦合作，涉及食品科學的許多學科領域，結合高性能食品配料技術精確模擬了動物肉的結構和口感，可謂是素肉2.0版本。」
其實自今年9月起，內地便有部分國產的人造肉陸續試水市場。9月中秋節前，雙塔食品和珍肉(北京)食品科技公司推出豬肉口味的人造肉月餅，1000份產品上架電商平台後遭秒售空。國內另一家人造肉企業是植物肉品牌Starfield，其和鴻昶生物科技(蘇州)有限公司合作人造肉項目，據悉目前已在一家餐廳里試水投入菜品。
對於植物蛋白人造肉的口感到底如何，嘗試過的人分歧較大，有些人覺得好吃，有些則覺得和真肉差距仍然很大，具體在缺乏韌性、油脂比例不對等方面。有業內人士透露，正是因為人造肉目前還在摸索階段，口感味道也未完善，因此國產人造肉在國內還未受到資本熱捧，從已經宣布項目的國產人造肉公司融資情況來看，公開資料僅顯示珍肉今年獲得一筆數百萬元種子輪融資。
對於消費者而言，他們普遍認為現在雖然樂意去嘗試人造肉，但其中嘗鮮的心態更濃，如果其未來售價依然那麼高昂，或者口味還是不盡人意，那嘗鮮後就不會再繼續、反覆的高頻購買。
責任編輯：Caroline
