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【文匯專訊】據美國《明報》報道，紐約中餐館的發薪方式正發生重大變革，越來越多的餐館開始以時薪制取代使用已久的月薪制。看來只是薪水計算方式的簡單轉變，事實上卻關乎中餐館的生存發展。
新移民唐先生最近在法拉盛一家餐館找到一份打雜的工作，這是他來美後的第一份工作，薪水為每小時8.5元，每天工作8小時，每週工作5天，且必須報稅。唐先生感覺薪水雖然不高，但工作相對輕鬆，而且自己年齡大了，不適合高強度的工作，就接受了這份工作。認識唐先生的「老餐館」們都覺得唐先生領薪的方式前所未聞：怎麼每天只要工作8小時而不是12小時？每週工作5天而不是6天？餐館工還要報稅？不會是在麥當勞吧？「老餐館」們感覺有些新鮮。
事實上「老餐館」們的觀念已經有些「落伍」了，法拉盛的中餐館正在悄悄演變中，許多餐館開始採用時薪制，且愈來愈多餐館開始要求員工有工作身份。這固然與紐約勞工局對中餐館加強監查緊密相關，但中餐館對自身發展的反思也起著推動作用。
對於餐館而言，支付時薪比支付月薪，花費要高許多，因為中餐館為維持正常運轉，每天開店12小時以上，若以規範的時薪制運作，就必須要求工人加班或另雇一人。但在勞工局嚴查中餐館運作的大背景下，不少餐飲業者也開始認識到，用壓低工人薪水的方式並不能換來餐館的良性發展，而選擇走上規範化的道路，用短期的「陣痛」，反而有望換來行業內的有序競爭，終結惡性競爭的局面。
「王子閣」酒樓的經理查理斯表示，中餐館壓低價格競爭，好比自相殘殺，前途堪憂。目前一些中餐館開始時薪制，是中餐館走向正規化的象徵，也是中餐館做大做強的必要條件。中餐館要走向企業化，必須依靠先進的管理和納入市場軌道的機制。
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