【文匯網訊】據國際先驅導報報道，一塊普通的麵包，從最初的麵粉到最後烤製成功，可能使用數量高達近40種的食品添加劑；一瓶香甜爽口的果汁，如果果汁含量是30％，那麼剩下的由都是水、香精、還有色素勾兌出來的；芳香四溢的草莓奶昔中並沒有鮮奶和草莓，哈密瓜水果糖中沒有一點哈密瓜成分，藍莓點心不含一丁點兒藍莓，檸檬夾心餅乾也不含有任何檸檬的成分。
這並不是聳人聽聞的說辭，這是「神奇」的食品添加劑在起作用。對於很多人來說，列在食物配料表中的各種食品添加劑如抗氧化劑、防腐劑、色素、香精、乳化劑、增稠劑、膨鬆劑等等，早已不再是陌生的名詞。
細數一下我們日常吃進肚裡的食物，你或許會驚訝地發現每個成人每天都會無意間吃掉幾十甚至上百種食品添加劑。
無處不在的「神奇」
不過，在很多食品業界的專家們看來，食品添加劑不僅不是「面目可憎」，反而對整個食品行業的健康發展起著舉足輕重的作用。「食品添加劑是食品工業的靈魂，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業」。
食品添加劑有著「神奇」的功效。比如餃子皮加工廠為防止餃子皮粘連到機器上而不得不反覆停機清理，在麵粉裡加入乳化劑和增稠劑就能輕鬆解決問題；麵條加工廠為了延長麵條的儲存期限，會在麵粉裡加入丙二醇和PH調整劑；牛奶中常見的黃原膠、海藻酸丙二醇酯的物質，其實起到的作用就是增稠，讓消費者在喝奶製品的時候，感覺牛奶更濃稠，口感更好；而在蜜餞中常見的阿斯巴甜或安賽蜜，則可以增加產品的甜度。很多果汁、咖啡有濃郁的香味，正是因為使用了食用香料。
正因如此，食品添加劑受到食品生產企業的厚愛。數據顯示，目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，其中香料、香精類的最多，達到1800多種。
人們日常生活中，97％的食品都離不開食品添加劑。它們無處不在，無孔不入地滲透在我們的日常飲食之中。
「其實任何工業生產、加工的食品都是含有「食品添加劑」的，也是必須要含有的。有些加工食品聲稱『本品不含有防腐劑』、『本品不含有人工色素』，其實是在誤導公眾，加工食品自稱『純天然』絕對是在誤導公眾。」廣州中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉提醒道。
而對於有特殊需要的人群來說，食品添加劑甚至是救星。比如糖尿病人要控制糖分的攝取，食物中的蔗糖、葡萄糖、麥芽糖會讓血糖值升高，就需要無營養甜味劑或低熱量甜味劑，木糖醇等食品添加劑讓食物帶甜味，絲毫不影響口感，同時也實現了無糖食品供應。
在地震災區中，受條件所限，很多時候得靠餅乾、罐頭作為食物，維持生命，這類加工食物一定含有食品添加劑，如防腐劑、保鮮劑、著色劑、香精等等。
「如果不要食品防腐劑，那食品會霉變，所產生的黃曲霉、赭曲霉，都是強致癌物質。」中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅雲波表示。
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