比「竇娥」還冤？
儘管作用不可小覷，但是，最近幾年頻繁出現的食品安全事件，還是讓很多人聞「食品添加劑」而色變。這也讓食品專家為食品添加劑大呼其冤。
記者梳理了最近幾年發生的幾起影響較大的食品安全事件，發現它們的罪魁禍首，如奶粉中的三聚氰胺、豆腐中的吊白塊、小麥粉中的溴酸鉀、雞蛋中的蘇丹紅、餵豬用的瘦肉精等都屬於化工原料，是國家命令禁止在食品中使用的有毒非食用物質，而不是食品添加劑。
「其實這二者完全不同，食品添加劑是用於改善食物品質、口感用的可食用物質，而非食用物質是禁止使用和向食品中添加的。」中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所長嚴衛星說。人們之所以害怕食品添加劑，從一定程度上也是因為概念上的混淆，將食品添加劑與食品中添加的非食用物質統稱為「添加劑」。
此次台灣的「塑化劑事件」即是在飲料或食品中添加了非食用物質，將用於塑料的工業原料塑化劑代替棕櫚油用在了食品添加劑中。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅介紹，我們常常在食品配料表中看到的防腐劑如山梨酸鉀、苯甲酸鈉，甜味劑如阿斯巴甜，安賽蜜等等都屬於用了很多年的添加劑，動物實驗以及長期的實踐都沒出現什麼特別的問題，尤其是山梨酸鉀的毒性其實小得微乎其微，甚至在一個正常人身體裡本來就存在並可以代謝掉。
「因為一些不是食品添加劑的東西，最後搞得添加劑的名聲那麼惡臭，事實上是添加劑為不法食品生產商背了「黑鍋」，簡直比竇娥還冤。」
不可否認的是，儘管大部分食品安全事故與食品添加劑無關，但食品生產者在食品加工工程中，若不遵守國家制定的限量標準，對食品添加劑進行超量、超範圍使用同樣會損害消費者利益，嚴重的甚至釀成災難。
近日，深圳市市場監管局公佈的2011年一季度該市食品安全抽樣檢驗結果就顯示，深圳市小肥羊實業有限公司生產的超精豬肉丸被檢出添加劑「復合磷酸鹽」超量。
據專家介紹，復合磷酸鹽是一種國家標準限量使用的食品添加劑，在肉類加工中被用作保水劑。適量加入危害性不大，但過量食用會引起人體鈣磷比失調，尤其會影響兒童對維生素D的吸收，可造成佝僂病。
「我們出去吃飯從來不喝鮮搾的果汁，只喝瓶裝的果汁。因為，我們知道很多鮮搾的果汁為了好看和味道會放添加劑，而且不知道放了什麼，放了多少，很不安全。而瓶裝的果汁這些（添加劑）都是標明的，至少是安全的。」一位添加劑生產商在私下場合的一番話更是道出了對於餐飲企業濫用添加劑的擔憂。
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