反方
廣州市奶業協會會長王丁棉
維持現有標準
廣大百姓不買賬
對於中國去年出台的新的乳品安全國家標準，業內有一種聲音：這是一夜之間倒退了25年的標準，也是全世界最低最差的一個標準。
內蒙古奶業協會秘書長那達木德說，這個標準是尊重國情現實以及保護中小奶農的利益，我覺得這兩個說法都站不住腳。
我們現有的條件難道就不能生產出高蛋白的牛奶？顯然不是這樣的。
只要捨得給牛精飼料和優質牧草，不用三五天牛奶中的蛋白質含量就會得到提高。如果提高標準的同時提高收購價格，不達標的都不能賣，那一方面奶農不能不加大投入，另一方面有足夠的成本，高標準養牛自然高標準產奶。
現在有一種很流行的觀點：散養為主的格局，產不出高品質的奶。比如很多人認為散養衛生條件差，保障不了菌落總數達到高標準。可事實上，減少菌落總數，不是農民做不到，而是企業的設施跟不上。
牛奶在剛離開乳房的一瞬間，其菌落總數其實非常低，每毫升不過3000—5000個，最多也不過1萬—2萬個，而之後能達到200萬個，主要是在牛奶離開乳房進入加工環節這一時間段造成的。
也就是說，造成細菌超標完全是收奶站等人為因素造成的。在從牛奶擠出送到收奶站之前，農民可以用冰塊包住牛奶的容器，這土辦法不難做到，效果也很好。
再看照顧中小奶農的利益的說法。其實新標準實施一年，奶農並沒有從中得到很大實惠，反而間接地受害。
按說國內的乳品需求增長很快，但是一些地方卻出現了奶農倒奶、殺牛的情況。如果銷路好，獲利豐厚，奶農怎麼可能輕易把牛殺掉，主動退出呢？
低標準的乳品，國內消費者是不買賬的。現在很多人都想盡一切辦法買國外的乳製品。國內不惜高價買、出國大包小包帶、冒著不辨真假的風險網上代購，充分顯示了我們老百姓對國產乳品消費信心下降。
消費者沒有信心，奶農最終也賣不掉奶，或者說賣不上價。上周，還有奶農跟我反映，一斤原奶價格掉到1.2元，甚至還有8毛錢的，連飼料和人工成本都不夠。虧都虧死了，還受什麼益？
降低標準，誰獲利了？乳品企業。飼養成本降低，企業比較容易的收購低價奶源，有條件以更低價格佔領市場。企業規模越大，受益就更大。
在新的乳品安全國家標準出台之前，專家在各地調研，提出提高標準的意見，基本沒有被採納，顯然是有大企業在操作。
有些消費者可能不太清楚，我們常喝的液態純牛奶，主要有超高溫殺菌的常溫奶和低溫滅菌的巴氏鮮奶。我國市場以常溫奶為主流，而發達國家則以巴氏奶為主。
相比較而言，巴氏奶殺菌溫度低，營養流失少，但保質期短，儲運要求高，往往銷售半徑小。常溫奶殺菌溫度高，營養流失多，但保質期長，儲運要求低，更容易遠距離運輸。
新國標將菌落總數提升到每毫升200萬個，如用這樣的牛奶來做巴氏奶產品，不但風味、營養受到影響，還會由此引發出一些不確定的食品安全因素，用於超高溫加工的常溫奶倒是影響不大。
在常溫奶佔據絕對主流的國家中，以常溫奶對奶源的需求作為國家標準也就不難理解了。但是這不代表消費者沒有消費優質奶的權利，只是現有條件下，難以實現罷了。 | 
