【文匯網訊】說起「肉毒桿菌」，愛美人士都知道，這是一種常見的美容手段。但之於食品，肉毒桿菌卻是不折不扣的污染源。針對有關企業有關肉毒桿菌在高溫、酸性環境中「很脆弱」的說法，食品專家稱，由於兒童體內腸道菌群缺乏，肉毒桿菌的芽孢在兒童腸道弱鹼厭氧環境中仍能夠產生毒素，對兒童的危害不容忽視。
很脆弱?高溫未必可以殺死芽孢
據南方都市報報道，娃哈哈方面昨日稱，肉毒梭狀桿菌為嚴格厭氧菌，不能在pH值4 .6以下的環境中生長。而該公司使用乳清蛋白的產品pH值在4.1-4.3間，不可能產生肉毒毒素。此外，肉毒毒素系蛋白質類毒素，對熱敏感，而娃哈哈產品在加工過程中需經過多次殺菌，即使存在肉毒毒素，經高溫殺菌也不存在殘留風險。
可口可樂也在聲明中稱：「由於我們生產過程中採用超高溫殺菌工藝以及飲料弱酸性的抑製作用，國內外科研專家以及我們的研究人員一致認為，相關批次的飲料產品是安全的。」
使用被肉毒桿菌污染的乳粉生產的酸性飲品，是否真如兩家公司所言，對人體安全無毒害?南都記者昨日就此問題請教食品專家。
食品安全博士鍾凱介紹，對成人來說，由於腸道裡面的菌群早已站穩了腳跟，少量肉毒桿菌是鬥不過這些「地頭蛇」的，因此肉毒桿菌對成人的危險性相對較小。但嬰兒尤其是1歲以下的小寶寶，正常菌群還處於建設階段，這個時候肉毒桿菌來搗亂的話，有可能對寶寶造成較大影響。
有專家表示，低的ph值不適宜細菌生長，高溫也可以破壞毒素，但是這個溫度未必可以殺死芽孢。肉毒桿菌芽孢抗熱性很強，芽孢通常認為對人是無害的，但在兒童體內，由於腸道菌群的缺乏，肉毒桿菌的芽胞在兒童的腸道弱鹼厭氧環境中是能夠產毒的，也就是說即便將食物中的肉毒素破壞掉，但是對兒童的危害是不容忽視的，對成人也是不能排除的。
沒人管?全世界都沒有限量標準
中國的乳品質量標準中是否包含肉毒桿菌?食品安全博士鍾凱稱，中國嬰幼兒配方對金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等有規定，但是對肉毒桿菌並無規定。其實不只是中國，全世界都沒有乳粉中肉毒桿菌的限量標準，它也不是常規檢測項目。
鍾凱分析，肉毒桿菌在乳品中並不是常見的污染物，而標準管理要考慮成本，正因如此，各國都不把它列入標準。「但這並不意味著根本不管，比如這次恆天然是在企業的質量控制中發現的問題。」
鍾凱認為，應當用標準管理有限的問題，用過程的控制實現更全面的安全保障，「對於負責任的大企業，其質控項目數量和質控要求都是遠遠高於國家標準要求的。」乳業專家宋亮也呼籲，國內應該趕快出台乳粉中的肉毒桿菌限量標準。
消費者三問
企業為何不直接公佈生產日期?
昨日，涉事企業「多美滋」分別在官方網站和微博發佈公告，通報了涉嫌受到肉毒桿菌污染的奶粉批次批號。為此，不少買家網上發帖提出質疑，「為何不直接公佈生產日期」?
「多美滋雖然公佈了問題奶粉的批號，但卻沒有公佈這批奶粉的生產日期，之前喝完的奶粉罐子都扔了，根本記不住批號。」廣州市民徐先生的兒子一直喝多美滋。看到新聞後，他非常擔心。「我兒子一周就能喝完一罐，每次買時，我都是挑生產日期最近的，如果公佈了問題產品的生產日期，我還能推算一下之前有沒有買過問題產品，但只公佈批號，我就沒辦法了。」對此疑問，截至記者發稿前，也暫未得到官方回復。
據瞭解，國內質監和工商等行政部門，都會定期在官方網站上掛出產品抽檢公告。抽檢公告內容雖然各省市都不太一樣，但公告內容多涉及不合格產品的批次、批號及生產日期和不合格項目等。南都記者從省內相關部門瞭解到，雖然國內相關部門針對抽檢公告公佈內容沒有下發特別明確的文件來規定，但會有一個規範指引。「就是說你大概要重點檢測什麼內容，那相關部門就會按照重點檢測內容來發出抽檢公告。」一名相關部門工作人員介紹道，但目前國家相關部門沒有強制要求涉嫌有質量問題企業自行發出抽檢公告，更沒要求問題企業發出的抽檢公告應該涉及哪些內容。
產品基本售完召回有多大意義?
恆天然集團昨日在聲明中稱，企業在今年3月的一次檢查中發現去年5月生產的產品涉嫌被污染。產品生產距離現在已超一年，這些原料所生產的產品是否還在銷售?知名乳業專家王丁棉猜測，下月奶粉的又一輪高產期將開始，而這些上一輪的產品估計大部分已銷售完畢，「可能還會有一些庫存，但是很少。」而企業的召回或變得無意義。不過，他認為，企業仍然應當公佈庫存、批次、產品銷售去向等具體信息，「賣了多少，還剩多少，心裡也有個底。」
此外，王丁棉認為此次信息公佈有兩個滯後表現。肉毒桿菌的排查與檢測需要時間，但是發現苗頭時為何不能調換第二批貨源進行銷售?「賣方如果應急能力強，為降低風險就要這麼做。」另外，企業名單並未在第一時間公佈，這可能是出於企業與客戶之間的商業貿易規則，但這可能會傷害其他奶粉品牌，而且因規則忽視公眾的利益沒有道理。「市民有了恐慌心理，可能會選擇不買任何品牌的奶粉，但是公佈具體信息，就能知道哪些有問題。」
「海購」涉嫌問題奶粉如何退貨?
昨日，K aricare可瑞康在官方微博發佈了公司聲明，表示目前所有中國官方渠道在售的可瑞康金裝全系列產品均未使用受到污染的原料。此次事件中涉及原料污染的奶粉，對於國人來說，是所謂的私人代購及水貨商品。為此，不少媽媽們擔心，自己通過網絡購買的海外私購奶粉會有問題。如想退貨怎麼辦?對此提問，截至記者發稿前，暫未得到可瑞康官方回復。
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肉毒桿菌芽孢 想弄死不容易
肉毒桿菌是一種生長在常溫、低酸和缺氧環境中的革蘭氏陽性細菌。肉毒桿菌在不正確加工、包裝、儲存的罐裝的罐頭食品或真空包裝食品裡都能生長。肉毒桿菌芽孢具有很強的抵抗力，在180℃下乾熱5-15分鐘，100℃下濕熱5小時，或121℃高壓蒸氣30分鐘，才能殺死肉毒桿菌芽孢。人體在進食含有肉毒桿菌外毒素的食物引起中毒後，臨床上以噁心、嘔吐及中樞神經系統症狀如眼肌及咽肌癱瘓為主要表現。如搶救不及時，病死率較高。 | 
