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 【文匯網訊】（香港文匯報記者 張仕珍 西安報道）香港回歸前，林偉江在香港一家餐廳做經理，遙遠的西安從來未曾進入過他的世界，他也不知道西安在哪裡。1997年香港回歸後，一個偶然的機會，林偉江被朋友介紹到西安發展，抱著試一試的心態，他投身西安高檔次餐飲管理，一待就是18年。在見證西安經濟騰飛的同時，西安已成為林偉江的第二故鄉。
林偉江至今仍記得，1997年他來到西安的第一個大年三十，餐廳裡沒有一個客人，他只好獨自在家看春晚，優哉游哉。但這種現象在2003年之後不復存在，隨著經濟社會的發展，西安人的腰包越來越鼓，年夜飯也從家裡挪到了餐廳，林偉江開始了一個餐飲管理者的忙碌。
13歲入行 曾做9年服務員
作為阿林飯堂的總經理，50歲出頭的林偉江精氣神十足。但說起自己的從業路，林偉江告訴記者，其實自己最初也不是因為喜歡做餐飲而走上這條路，只是小時候感覺讀書太辛苦，壓力太大，想要早早工作，年紀太小，只有做餐飲最合適。
「那時我剛十二三歲，覺得讀書是人生最辛苦的事，也不喜歡父母給我安排人生道路，所以寧願出去辛苦工作，也不願待在學校讀書。」林偉江說，因為餐飲包食宿，自己便找了家餐廳工作，既當過服務員，也做過廚師。
但工作並不如林偉江當初想像的那樣輕鬆，本來認為炒菜把東西炒熟就可以了，服務員拿好盤子就行，但餐廳要求卻很多，年紀太小的林偉江搞不明白為什麼，在服務員位置上一幹就是九年。
「23歲的時候，有一次發工資，我突然感覺自己太不成熟。曾經做了兩年廚師，後來服務員做了九年，一直原地踏步，沒有升職。我就開始重新思考自己的人生，難道往後走一生都要做服務員嗎?」林偉江說，路是自己挑的，只能對自己負責。從那時起，他下定決心改變自己，從頭來過，盡力做好每一件事。功夫不負有心人，半年後，餐廳升領班，林偉江榜上有名。再過一年，已有人挖他到台灣去做副經理。
台灣工作兩年後，林偉江再次回到香港，在一家餐廳從主管做到經理，之後再沒降過職。
機緣巧合赴西安 拓高檔餐飲市場
在香港待的時間久了，林偉江覺得老在一個地方窩著沒意思，便想到內地嘗試一下。1997年10月，在朋友的介紹下，35歲的林偉江來到西安，希望一展抱負。
「心裡其實還挺害怕，因為西安當時太落後，經濟剛剛起步，高檔餐飲沒有相應的水平，好在投資者願意往前推，我就想著做好自己的本職工作，不管有沒有明天，先做好今天。」林偉江說。
當時國內流行「阿」字打頭的名字，投資者知道林偉江叫阿林，於是就將餐廳命名為「阿林鮑魚」，定位為高檔餐飲，推出魚翅、鮑魚、燕窩等高檔菜品。
「剛開始難度很大，西安經濟剛剛起步，我對市場也很陌生，投放廣告都成了難題。」林偉江告訴記者，當時去飯店吃飯的大多是老闆，有時候一桌兩桌，有時整天都空檔。他當時想，等到這個慢熱的市場成熟時，餐廳估計就該死了。
「後來到西安發展的廣東人和香港人越來越多，粵菜也慢慢打開了西安市場，加上西安經濟的快速發展，推動我們不斷往前走。」林偉江說，十年河東，十年河西，剛到西安時，他感覺西港兩地的經濟社會相差至少20年，但如今這種差距他認為差不了5年，有些方面西安甚至超越香港。
18年來，林偉江主管的阿林鮑魚在西安市場不斷壯大，光顧的顧客越來越多，阿林餐飲旗下如今已在西安和延安兩市擁有4家店面，成為陝西餐飲的一張亮麗名片。
內地餐飲遇寒冬 阿林轉危為機
在西安工作了18年，林偉江清楚地記得西安餐飲在這期間的每一個起伏。「1997年時還很冷清，2002年開始紅火，2008年達到高峰，2012年開始低潮……」
林偉江告訴記者，從2002年起，西安餐飲業開始了風光的日子，營業額每年遞增10%—50%，最好的時候可以達到成倍增長。這與他最初來到西安時餐飲的冷清形成鮮明對比。
「我剛來的前幾年，只要逢年過節，基本都是在家看電視。老百姓慶祝節日的方式以家庭聚餐為主。到2009年時，年夜飯已經紅火得不行，不提前預訂可能都進不了餐廳。」林偉江說，但是好景不過十來年，從2012年開始，內地餐飲猛跌谷底，營業額以40%的速度銳減。「去年開始反彈一點，但是餐飲仍然處於低潮期。」
適時調整檔次 推大眾菜品
在這一輪大洗牌中，林偉江適時而動，對餐廳進行了大幅度的調整，將原來的高檔次餐飲降低門檻，改為中檔餐飲，菜品更家常，更精緻，價格也更適中。原來的「阿林鮑魚」也更名為「阿林飯堂」。
林偉江稱，隨著中共八項規定的出台，內地餐飲遭遇重創，轉型是勢在必行。「現在下班後沒人請客了，大家都各自回家吃飯，一些大型餐飲和酒店難以為繼，店面銳減。」
儘管曾經的高營業額一去不復返，但林偉江同時表示，反腐倡廉的規定讓民生有希望，國家有希望，即使少賺些錢，也很值得。
內地香港一家親 需互相包容
見證了內地經濟的飛速發展，林偉江對內地和香港的認識也更加深刻，他告訴記者，以前英國對港殖民統治，就是一味灌輸英國的文化，但內地對香港卻很包容。談起香港發生的占中和反水客事件，林偉江表示，香港和內地都是同胞，親如手足，應該互相包容，共同發展。
林偉江說，香港經濟雖然起步早，但是在重質量和服務的同時，受限於地方小;而內地近年來環境不斷改善，管理服務質量提升，人力資源豐富，早晚會超越香港。他認為「中國香港」是非常光榮的稱呼，如果沒有了「中國」，香港便不再光彩。
他續稱，香港有的人心胸不寬，為了利益想法太多，太過狹隘。而在西安工作的18年中，他卻深深地感受到西安文化的包容性，在這裡工作讓他很舒心。他希望香港和內地也能像手足一樣，互相包容。
做受尊重餐飲人 視西安為第二故鄉
儘管唸書不多，但林偉江心裡有著大大的自尊心，在他看來，做餐飲是不用給人家看扁的，要通過自己的努力抬高自己，讓別人尊重自己，尊重做餐飲的人。
隻身從香港來到西安，林偉江明白在異鄉打拼的不易。所以作為總經理的他特別會為餐廳員工著想。「他們想的東西離不開我想的。」林偉江說，尊重他人，最起碼的是要換位思考，「我會站在他們的位置上思考，他們在住宿方面希望得到怎樣的對待，工資待遇期望多高。」
同時，林偉江也會經常給員工培訓，要求員工尊重自己，尊重客人，給客人以最好的服務，展示最好的形象。「顧客可以看低我們做餐飲的，但是我們要抬高自己，受人尊重。」
愛上第二故鄉 攜妻定居西安
長期的西安生活讓林偉江愛上了這座古城。這裡的文化、這裡的人、這裡的環境……林偉江在工作的同時也在享受這一切。如今，他和妻子已在西安置家，有時會回一趟香港。
林偉江說，西安就是自己的第二故鄉，作為地道的南方人，他如今已能接受羊肉泡饃和拉麵，略微鍾情餃子和蒸餃。 | 
