首屆世界鴿王美食大賽舉行，50多個國家和地區名廚齊聚廣州「萬鴿宴」。（方俊明攝）
【文匯網訊】（香港文匯網記者 方俊明 廣州報道）「粵港澳地區食鴿文化流行，僅去年內地供港澳肉鴿逾4200噸，同比增加14%。」記者15日從首屆世界鴿王美食大賽獲悉，經激烈角逐，「世界十大名鴿」、十大烹飪名師等獎項出爐，香港「80後」廚師團隊以「富鴿一方、脆鴿歸巢」菜式奪得至尊金獎，並與來自50多個國家和地區的粵菜名廚齊聚廣州「萬鴿宴」，推動全球粵菜產業化發展。
全球年產逾7億隻乳鴿廣東佔一半
作為粵菜發源地，港澳和珠三角9市的食材和廚藝豐富多樣，乳鴿便是當中的特色菜式。記者從世界中餐業聯合會粵菜產業委員會獲悉，目前在全球年產逾7億隻乳鴿中，廣東占約50％。而在廣州舉行的首屆世界鴿王美食大賽上，由世界粵菜廚皇協會香港分會副會長楊國基率領的港團隊，以「富鴿一方、脆鴿歸巢」菜式奪得「至尊金獎」。
香港廚師團隊奪得大賽「至尊金獎」。（方俊明攝）
年僅35歲、港團隊主廚鄭育明說，獲獎菜式融入香港特色的中西餐文化，以傳統的粵菜、新式的烹調方法，配合西式擺設而取勝。「今次參賽令我感受到大灣區的廚師烹調技能，眼界大開，亦加深了我對大灣區粵菜飲食文化的認知融合」。
香港廚師團隊獲金獎菜式之「脆鴿歸巢」。（方俊明攝）
香港廚師團隊獲金獎菜式之「富鴿一方」。（方俊明攝）
首屆世界鴿王美食大賽經激烈角逐，「世界十大名鴿」等獎項出爐。（方俊明攝）
獲獎菜式融入香港中西餐文化取勝
「今次攜帶『80後』乃至『90後』年輕團隊參賽，與內地同行切磋與交流，受益匪淺，也為年輕港廚拓寬北上發展的機遇。」楊國基稱，大灣區融合發展，美食可先行。大灣區各城市可在食材配搭、廚藝交流、人才培訓、飲食管理等方面加強跨界合作，力促粵菜「走出去」做大做強。
粵菜「百城千店」在廣州率先啟動
世界粵菜廚皇協會創會主席梁日東表示，首屆大賽選擇乳鴿作為突破點，因為乳鴿首先從國外傳進來，亦可更快擴展到海內外其他菜系，如粵式「紅燒乳鴿」、湘菜「辣椒乳鴿」、東南亞「咖喱乳鴿」各具風味。大賽期間，粵菜「百城千店」計劃亦在廣州率先啟動，擬在全球挑選100個城市，每市打造10家粵菜名店，以此為典範，創興粵菜全球發展。
乳鴿特色燉湯。（方俊明攝）
菜式香茅乳鴿。（方俊明攝）
豉油王乳鴿。（方俊明攝）
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