井崎英典專註地製作每一杯咖啡。(記者熊君慧攝)
日本咖啡大師井崎英典。(資料圖片)
【文匯網訊】(香港文匯網 記者熊君慧、實習記者胡永愛)在近幾年迅速發展的互聯網咖啡的影響下，很多中國人因為國民咖啡luckin coffee瑞幸咖啡而認識了日本咖啡大師——井崎英典。面對咖啡時，井崎英典會露出異常專註、認真的神情，有着超乎自身年齡的深刻見解。這位90後世界咖啡冠軍一直堅信，好咖啡能和人的精神對話，它不需要在端出來的一瞬間就會讓人驚艷地「Wow」，也不需要品嘗它的人知道它的產區、海拔或者其他細節信息，而是發自內心覺得好喝就足矣。
2014年，年僅24歲的井崎英典斬獲WBC(世界咖啡師大賽)世界冠軍。(資料圖片)
16歲開始製作咖啡 新銳與匠心並存的亞洲咖啡師
井崎英典身上，既有着日本匠人精神的傳承，又帶着年輕一代好奇心和創新力。井崎英典來自日本的一個烘焙世家，16歲時已經開始站在自家咖啡館的吧台里做咖啡，經過許多常人難以忍受的磨鍊。
也正是因為家族傳統，井崎英典對咖啡豆有着驚人的執着和嚴苛的標準。他曾多次深入產地，尋找最優質的生豆。並與農場主建立深厚的友誼，甚至把哥斯達黎加當做自己的第二故鄉。「不同產區的豆子有自己的風土特色，製作一杯好咖啡，需要足夠了解不同咖啡豆的特點，並將其最大限度地發揮出來。」他說。
2017年，井崎英典與瑞幸合作，成為瑞幸咖啡品質的把關者。(記者熊君慧攝)
也是在16歲，井崎英典開始參加咖啡師比賽。「我獲得了很多次日本咖啡比賽的冠軍，多次打入世界決賽。堅持不懈比賽，是因為我發現亞洲咖啡師很少能在世界比賽中奪冠，冠軍一般都被歐洲國家的咖啡師所壟斷。但是我始終認為，亞洲的咖啡師同樣可以在比賽中有很優秀的表現，可以把咖啡呈現得很好，所以，對我來說，獲得日本冠軍從來不是終極目標，它只是我去參加世界決賽的一張門票。我想要證明，亞洲咖啡師也可以在精品咖啡行業有立足之地。」
在2012年和2013年，井崎英典獲得JBC日本咖啡師大賽冠軍。2014年，年僅24歲的井崎英典就斬獲WBC(世界咖啡師大賽)世界冠軍，成為「亞洲人第一人」。
與瑞幸咖啡結緣 為消費者打造一個中國的咖啡品牌
井崎英典每個季度都會與瑞幸產品研發部門研發新的產品。(記者熊君慧攝)
據了解，井崎英典曾經與中國咖啡行業有過不少的接觸;2017年，他開始專註與瑞幸咖啡的合作。井崎英典與另外兩位咖啡大師(WBC意大利冠軍安德烈·拉圖瓦達、WBC中國冠軍潘志敏)組成的三位咖啡大師團隊，成為瑞幸咖啡專業品質的守護和嚴謹把關者。
談及為什麼會選擇和瑞幸合作，井崎英典說答案很簡單，他覺得「瑞幸和他對於咖啡的認真態度是一致的。」井崎英典表示，瑞幸咖啡對於咖啡品質的高標準要求和研發創新的精神對於井崎英典來說非常契合的，尤其是瑞幸咖啡要為消費者打造一杯好咖啡和打造一個本國咖啡品牌的願景更是深深打動了井崎英典。
井崎英典認為咖啡本身也是一種社交工具。(資料圖片)
「我覺得瑞幸的想法特別好，中國是一個經濟大國，中國消費者也需要有自己的咖啡品牌。我願意和瑞幸一起來實現他們的這個想法，建立一個可持續的咖啡品牌，這樣，也會有利於中國咖啡市場的發展，所以，我接受了這個挑戰。」井崎英典說。
與瑞幸咖啡合作之後，井崎英典每一個季度都會來一趟北京，與瑞幸的產品研發部門配合，研發新的產品。之所以頻率這麼高，井崎英典表示，他認為中國消費者和外國消費者之間有一些區別，而最大的區別是中國消費者的口感和偏好的變化更新換代是非常快的，而且整個趨勢就需要團隊不斷地研究才能跟得上，因此他每隔幾個月就會來一次中國，與研發團隊進行交流與創新。
咖啡文化正興盛 場景式消費將轉變為喜愛咖啡本身
井崎英典堅信好咖啡能和人的精神進行對話。(資料圖片)
對於一些消費者來說，場景式消費是吸引他們去星巴克等線下咖啡店的原因。井崎英典說：「5年之前，我第一次來到中國的時候也有這種感覺，就覺得人們之所以去咖啡廳消費是因為喜歡這個氛圍，甚至有的人點一杯咖啡能坐一下午、坐一天，我之所以發現這個，是因為有一天，我在工作的附近一個咖啡廳看到一桌女士在聊天，等我下午下班的時候發現這波人還是沒走，我就覺得可能吸引人們的是咖啡廳的氛圍，而不是咖啡本身。」
但他認為，隨着近幾年的發展，尤其是現在中國消費者可以直接在線上點一杯咖啡，甚至是點了咖啡拿着去上班，這就證明了人們對咖啡的喜愛已經是基於咖啡本身，而不是在喝咖啡的時候更關注它的周圍環境是什麼樣的。井崎英典表示，這一點轉變其實很好的，是一種進步，說明現在消費者對於咖啡的喜愛就是基於喝咖啡的這種體驗。也許不是所有城市都是這樣，但是在主要的大城市已經形成了這個環境和氛圍。
作為日本人，井崎英典認為，雖然日本和中國在消費習慣、互聯網發展環境等方面很不一樣，但目前中國咖啡市場迅速地攀升與日本30年前出現的大規模的增長是相似的。他提出，現在中國的發展趨勢其實是很多國家都會經歷的一個發展趨勢：人們開始喜歡喝咖啡，對它的消耗量迅速攀升。
另外，對於越來越快的生活節奏與咖啡文化是否會產生矛盾，井崎英典說：「我覺得這二者是不衝突的，因為這些技術手段的進步給生活帶來的更多的是便利，它給你提供了更多的選擇。比如過去你可能是享受喝咖啡，但是現在你非常匆忙的時候，你在APP上點餐，反而可以節省時間，讓你在匆忙的時候也能喝到咖啡，而且咖啡本身也是一個輔助社交的工具。」
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