記者巡城：幾乎所有產品均自稱「釀造醬油」
報道指，配方中的水解植物蛋白質有可能釋放致癌物。過去曾有發現若以鹽酸製造水解過程，會釋出致癌物，包括三氯丙二醇(3-MCPD)及1,3二氯丙醇(1,3-DCP)。世界衛生組織沒有列出1,3二氯丙醇的建議攝取量，因該物質對人有害，不可被人類攝取;而三氯丙二醇是另一種具爭議性的物質，可令男士患上睪丸癌。
廣州情況如何呢?昨日記者走訪幾家超市，發現幾乎所有醬油產品都寫著「釀造醬油」的字眼，竟無一家產品標稱是「配製醬油」。
在一瓶規格410毫升的「X天鮮味生抽」包裝上，記者看到，食品添加劑中註明有5-肌甘酸二鈉、5-鳥甘酸二鈉、苯甲酸鈉、三氯蔗糖等。其中，肌甘酸、鳥甘酸一般要和味精(谷氨酸鈉)一起使用提鮮。
釀造醬油要半年，化學浸出只需10小時
昨日，記者瞭解到，醬油也有釀造醬油和配製醬油之分。港媒所提到的混制方法可能只是配製醬油的一種工藝，但完全無釀造醬油成分，純粹由調味品和化合物混合製成醬油，是不符合國家標準的，對人體是有害的。
李錦記技術部門有關負責人昨日告訴記者，其實在上世紀六七十年代就已經出現「化學醬油」的說法了，「是指在醬油生產過程中用到了化學工藝，以脫了豆油的黃豆也即豆粕進行製作，再經過鹽酸分解、用純鹼中和後得出鮮味劑，這個辦法還是向日本學來的。」
她進一步介紹，後來這種所謂的「化學醬油」被指含有具爭議物質1,3二氯丙醇，這種化學醬油工藝一度被禁止使用。但是隨著科學發展，業界找到了脫乾淨二氯丙醇的方法，又給「化學醬油」提供了生存的空間。不過，港媒所稱的「化學醬油」與此顯然又有不同。
配製還是釀造
竟無辦法區分
李錦記技術部門有關負責人指出，釀造和化學配製是兩種不同的工藝。在廣東釀造醬油起碼要3個月到半年的釀製期，而採用化學方法浸出只需8~10個小時就能製作好。另外化學分解和用酶降解也是兩種不同的手法。
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