【文匯網訊】據廣州日報9月17日報道，日前，內地多個城市連連破獲地溝油案件，為此廣州市各相關部門正在加緊制定處理地溝油的辦法。而在鄰近的香港，通過環保法例監管和有效的垃圾分類措施，地溝油的生存空間基本被堵死，記者實地採訪香港的酒樓、餐廳，政府部門和飲食界的立法會議員，瞭解香港如何科學處理地溝油的經驗。
嚴控食物殘渣不產生潲水
「我們已經很多年沒有產生潲水了，廚房有好幾個分離和過濾環節，將食物殘渣分解成廢油、餐廚垃圾和水。」位於香港油麻地的聯邦金閣酒家副經理白禎楊帶記者邊參觀廚房設施，邊解釋處理食物殘渣的環節。
在廚房的一角，記者見到多個疊放著的不銹鋼油桶，其中存放著金黃色的油。「這些都是經過煮食後棄置的廢油，簡單過濾之後就用漏斗倒進油桶裡，等回收公司上門回收」。廚師介紹，粵菜酒樓最主要的油料來自煎炸食物和燒製燒臘，按目前的做法，經過煮食的油料每天都更換。回收的公司每週上門回收一次廢油。
「除去回收的廢油，其餘食物殘渣中的油分已經很少，但是按照政府的法例，必須通過隔油裝置嚴格過濾收集起來」。酒樓所在大廈的地下室負三樓，這裡還有一個超過10立方米大型的隔油池對排出的污水進行再次的過濾和收集油脂。白禎楊告訴記者，這個大型廢油池由大廈的物業管理方聘請符合資質的回收公司定期進行清理，費用已經包含在酒樓所繳交的管理費中。
除去上述環節，剩下的就是將已經分離出油分和水分的固態食物殘渣收集起來，按照垃圾分類作為餐廚垃圾由食環署每日統一收集。「按照這樣的處理環節，香港的食肆目前基本上不可能再產生潲水」。要建好隔油池，否則不可能領到飲食牌照，這個法例在香港數十年前就已經有了。 | 
