【文匯網訊】據京華時報報，「良心品質」是吉野家網站上的宣傳詞，但當記者以應聘者身份進入吉野家的幾家店面後，卻發現這幾家店內的餐具清潔讓人大跌眼鏡。
有的店，在米飯過了要求的廢棄時間後，被再次更改了出鍋和廢棄時間，繼續在使用著，有的店員工，平時就是用湯碗直接喝水，然後未再清洗，就被盛放上湯，直接端給了顧客，店內的碗具、筷子、托盤也未按要求清洗、消毒……
□應聘
先上崗再辦健康證
3月2日上午，記者來到位於東直門銀座店的吉野家，以應聘服務員為由進入餐廳。該店一劉姓經理對記者進行了簡單面試，並填寫個人信息。隨後，劉經理詢問，「有健康證嗎?」記者表示之前並沒有從事過與餐飲相關的工作後，她說，「今天就先上崗吧，健康證可以過幾天再辦。」隨即讓工作人員帶記者開始上崗試用，整個應聘過程不足20分鐘。
記者在一張關於員工辦理健康證情況的手寫紙上發現，店內兩名員工名字後被標注著，「健康證何時能拿來?」儘管如此，記者在該店上班的5天內，餐廳負責人並未敦促記者辦理健康證。
□東直門銀座店
洗碗四步化作兩步
吉野家東直門銀座店的洗碗間內，垃圾桶和潲水桶均為無蓋敞開的，以致剛進入洗碗間，就能聞到一股臭味。
房內的洗碗工稱，由於自己不會普通話，無法去前廳幹活，「每天聞著這臭味我就頭疼，實在太難聞了。」同時，洗碗間內的潲水，直接倒在該房地下污水管內，水管在地面上留有約5厘米大小的倒水口。該口並沒有被堵住，殘留在水管中的食物、油漬因被細菌分解而產生氣體，以致房間內產生的臭味難以散去。
洗碗間內設有4個洗碗池，分別為洗滌池、清洗池、消毒池和漂洗池。中午12點半左右，店內達到就餐高峰，洗碗工剛處理完餐後垃圾，又馬上去洗碗。由於沒有時間，洗碗工有時只刷碗內側，就將碗扔進清水池。「先泡上幾分鐘，再用抹布隨便擦一下就乾淨了」，該員工稱，洗滌池中的水一天只需更換四五次。而記者看到，在洗完上百套餐具後，洗滌池內的水已經沒有了泡沫，上面漂著厚厚的一層油污，水已變成棕黑色。
這名洗碗工向記者道出實情，「只有領導來檢查時才用一下消毒池和漂洗池。」該餐廳負責人張經理也表示，按規定洗碗必須有四個程序，「但是就餐高峰時根本忙不過來，洗碗程序還是有所簡化。」
洗碗間內，筷子被泡在有洗滌劑的塑料桶內，而距該桶不到兩厘米的地方放置著污水垃圾桶，剩湯剩水很容易濺入筷子桶內。記者發現，待到桶內盛滿筷子後，並沒有經過反覆搓，而是從桶中撈出後，經簡單沖洗，就被放在塑料漏盆中瀝干。
據一名店員介紹，筷子並不需要消毒烘乾，「過一下熱水，再用布擦下筷子，筷子也容易干。」擦筷子的是長寬約為50厘米正方形白布，但是由於多次使用和未定期清洗，白布已變成灰黑色。當店員正準備用布擦筷子時，另一位店員稱，「這布多久沒洗了，上面都有一股餿味了。」
擦筷子時，把一大把筷子放進布裡捲起來之後來回蹭，每蹭一次最長也就20秒左右，蹭完後，筷子上仍留有水漬。
托盤一周洗一次
在銀座店，記者發現，當有菜汁沾到盤沿或碗外時，前廳的傳菜工會用放在傳菜台上的「黑」抹布及時擦掉，而抹布一天之內鮮有機會清洗。
顧客下單後，會在收銀台上的打印機中打出兩張點餐清單，一張作為顧客取菜憑據，另一張由配餐員手持。同廚房員工一樣，配餐員並未戴口罩和手套，在就餐高峰時段，收銀員也會參與配餐。打印紙上的油墨通過配餐員的手直接與食物接觸，至於這種油墨是否對人體有害，不得而知。
前廳的工作人員主要負責收拾和分揀餐具。他們一次整理三四個餐桌，為理出更多的空間收拾餐具，他們將三四個餐桌上的碗筷等置於最上面的托盤，後將剩下的托盤摞在下方並端進洗碗間。托盤直接放置在垃圾桶上方的整理台上，將托盤內的垃圾清理完後，分揀出筷子、勺子。
隨後托盤並未進行任何擦拭，就被重放上新的廣告彩印紙併疊好，而托盤底部多次與餐後垃圾接觸已不乾淨，未經清潔後又與廣告紙接觸，導致新換廣告紙的托盤，在被顧客使用前就已經髒了。洗碗間的工作人員稱，只要保證托盤上看不到飯粒菜渣和水漬就行，「如果托盤較髒，就用擦前廳桌子的抹布擦一下。」
據銀座店負責人張經理稱，吉野家總公司規定應每天清潔托盤，而該店實際只做到一周清潔一次。「我們每週日會集中清洗托盤，但平時太忙了，沒時間洗。」
□搜秀城內崇外店
抹布入鍋撈起就走
中午12點，午間客流高峰期，搜秀城內的吉野家崇外店，最忙碌的要數四十來平米的後廚。並不寬敞的過道間，三四個廚師忙著煮飯、盛飯、製作雞塊、牛肉湯、配餐，地板磚上因為積水、油漬和泥土混合的關係，已經變黑，看不出原本的紅色。行走在上面，需要格外小心。
後廚內，廚師們統一佩戴的只有一次性或布制帽子，記者觀察到，只有煎雞肉的廚師帶有一次性塑料手套，而其他廚師有的圍站在操作台前切肉，有的在米飯鍋旁盛飯，並未佩戴手套或口罩。由於後廚溫度較高，工作人員時不時抬手擦一下汗水又接著工作。
高峰時間，後廚會同時做好幾鍋米飯，待出飯的鍋空了，再用抹布隔熱，端著電飯鍋內膽的邊緣把蒸好的米飯倒進保溫鍋。一位老員工教記者盛飯的時候，不小心把抹布扔到電飯鍋裡，還沒等記者反應過來，老員工就迅速撈出抹布，若無其事地走開了。而後廚中唯一的垃圾桶就在出飯的電飯鍋旁，垃圾桶裝滿的時候，有廚師會將垃圾處理掉，但事後並不會洗手，而是繼續盛飯、煮牛肉。在每天上班前，員工也並不會被要求洗手。
更令記者詫異的是，一名男員工從門口走向操作台前，路過下水漏時隨意吐了一口痰，但因為瞄得不准，痰並沒有吐進下水漏，殘留在了地面上。
更改米飯廢棄時間
從下午1點半開始到5點半是崇外店的用餐低峰期。在製作食物的操作台中，有一格是專門用來烹製蔬菜的，而「烹製」的方法，則是用操作台86℃的溫度將蔬菜泡熟。儘管操作台的使用規範中明確要求，須保持100℃以上的煮沸狀態，但記者發現，無論是蔬菜還是牛肉湯，從未有煮沸的狀態，只是不斷冒熱氣。
為節省時間，店員將米倒入電飯鍋後，直接加水煮飯，期間並未淘米，雖然店員警覺地強調「正常情況下，一定要淘」，但據記者觀察，一天中後廚鮮有淘米時。
客人逐漸減少，下午剛過3點，後廚的出飯量明顯減少，直到5點多，一鍋米飯仍未用盡。根據吉野家後廚的慣例，電飯鍋上會貼有時間條，上面寫明食品的開始使用和廢棄使用時間，兩小時為期。下午5點，在記者的提醒下，工作人員發現米飯已經過了廢棄的時間，但出乎記者意料的是，被更換的並不是過期的米飯，反而是鍋蓋上貼著的時間條。工作人員拿出放在一旁的標籤紙，從中撕下一張時間條，並囑咐「填好直接貼上去就行了」，而這張時間條內的出鍋時間和過期時間均被順延了兩個小時。在電飯鍋的外蓋上，還留有此前數張時間條被撕掉的痕跡。
廚具清洗草草了事
高峰期過後，崇外吉野家後廚的操作台旁，專門用來煎雞肉、炒豬肉的鐵板上油污不時發出「滋滋」的聲響，約10分鐘後，廚師拿起插在鐵板側面的鐵鏟，將煎煳的油渣鏟淨，然後隨手將鐵鏟放到油污槽裡。
根據店內規定，廚具需要在高峰期後及時清洗。廚師將煎雞肉的鐵蓋取下，豎立放置在後廚進門處的水池旁。記者被告知，需要清洗包括鐵蓋、牛肉湯料紗布、廢湯桶在內的廚具。此時，一名外送員進入後廚，腳踩到鐵蓋上。清洗廚具的水池只有2個自來水龍頭，當被問及是否需要將廚具消毒時，一名男店員答道，「消什麼毒，那是做給防疫站的人看的。你要記住，要速度，不用太乾淨。」
在後廚入口處張貼的《刀和菜板的使用說明》中明確規定，需要每隔1小時更換一次菜板、每1小時對刀進行一次清洗消毒。清洗乾淨後，需將菜板放在消毒液裡浸泡5分鐘，然後拿出，將菜板用清水沖洗30秒，包上保鮮袋，放在乾淨的地方存放，以備下次使用。
而據記者觀察，即使是在午間高峰期過後的空閒時間，沾有肉末的刀和菜板也一直擺放在操作台上，暴露於空氣中，直到晚間高峰再次被使用。
碗被用後直接上桌
在吉野家崇外店，平時顧客所用的喝湯小碗，很可能是員工喝水用過後，未經清洗消毒，直接盛湯上桌的。
3月9日，記者進入該店第二天。一些店員因未攜帶水瓶上班，喝水時沒有水杯，店員便從飲水機旁的塑料桶中取出一個洗好的湯碗盛水，喝完順手將還有水的碗放回桶中。僅在半小時內，就有兩名店員採用這樣的方式喝水。
記者當即詢問，這樣用過的碗不用再洗一下嗎?而喝水的員工則說，「隨便，懶得洗就放那。」
在該店的後廚內，因安有監控設備，所以內部的員工相對很「規矩」。但在洗碗間內，沒有安置任何的監控設備，所以，相對「隨便」的事情，每天都在發生著。
□消毒櫃
消毒碗櫃成「擺設」
銀座店後廚的員工都是在消毒櫃內拿餐具使用，但消毒櫃上的電子屏卻顯示著「OFF」字樣
對此，後廚員工稱，消毒櫃是開著的，「上面的顯示不對。」然而記者發現，在用餐高峰期，餐具回籠週期短，剛端進消毒櫃內的碗還未來得及消毒，就已被拿出使用。負責人張經理表示，由於顧客來的時間點集中，都催促趕快上菜，「沒有多餘的時間將碗用來消毒，我們也沒辦法。」廚房內工作人員說，約要等到下午3點，店內就餐人員較少時，才開始進行餐具的烘乾消毒，因而這家店的消毒櫃基本成為「擺設」。
而在吉野家崇外店，店內設有兩台消毒櫃，分別擺放於後廚和洗碗間中。根據店內要求，高峰時段應將靠近洗碗間的碗櫃根據需求裝滿碗後，開啟定時20分鐘，溫度在40℃以上。但為便於在繁忙時隨時取出瓷碗，消毒櫃的櫃門基本是敞開的狀態。當消毒櫃發出報警音，一名店員索性將消毒櫃電源關閉。而洗碗間的消毒櫃中，櫃門雖然緊閉，電子屏顯示溫度卻在24℃，亦未達到店內要求的40℃。
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