【文匯網訊】(記者 鮑旻珊)食物安全中心29日公佈市面壽司和刺身的微生物質素風險評估，結果顯示，在197個刺身和壽司樣本中，有3個樣本的總含菌量超標，1個樣本大腸桿菌數量超標，屬不滿意水平，但所有樣本都沒有發現涉及食物安全的致病性病菌超標。中心認為，大部分樣本的微生物質素是滿意或尚可，衛生質素較過往良好。
樣本無致病性病菌超標
食物安全中心於去年7月至10月期間，在多間持牌食肆及零售店舖，取得98個壽司及99個刺身樣本，進行微生物化驗，結果發現，3個樣本總含菌量較指引超標2倍至3倍，1個樣本大腸桿菌則超標兩倍。 但所有樣本都沒有發現致病性病菌超標，故不涉及食物安全。
在測試中，3個需氧菌落數超標的樣本，分別為九龍城廣場「金水壽司」的海膽刺身、荃灣荃新天地「鳴門魚市場居酒屋」的三文魚子壽司及天水圍嘉湖山莊「百佳」的蝦刺身;大腸桿菌超標則為大埔「岡本櫻田」的三文魚刺身。中心指，已向以上店舖發出衛生建議，並再次抽驗跟進，跟進樣本的檢測結果全部合格，海膽刺身則沒有再出售。
整體衛生質素勝過往
食安中心首席醫生(風險評估及傳達)楊子橋表示，大部分樣本的微生物質素是滿意或尚可，衛生質素亦較過往良好，只有4個樣本衛生質素屬不滿意，但不代表危害食物安全。他估計，可能是食品原材料質素欠佳、處理過程不合衛生或貯存溫度控制不足有關。
研究亦發現，店舖內陳列以供外賣的72個樣本中，有14個的表面溫度高於攝氏4度，平均為攝氏7度，最高為攝氏17度。楊子橋建議，如壽司陳列在攝氏4度以上，應設立時間管理系統，記錄有關資料以便查核，以確保壽司的陳列時間不會太長。亦建議一些高危人士，如免疫力較低的人、長者、孕婦及幼童應避免進食生或未經徹底煮熟的食物。
| 
