【文匯網訊】 （香港文匯網記者方俊明廣州報道）近年來食品摻雜摻假等違法行為日益受到關注。作為廣東省食藥監系統首個復檢機構，廣東省食品檢驗所13日迎來開放日活動，讓公眾與目前全球最前沿的食品檢驗檢測技術來個「親密接觸」。而「液相色譜-超高分辨質譜聯用儀」、「超高效液相色譜/四級桿質譜聯用儀」等鑒別「神器」也全新亮相，檢驗精度可達百億分之一。
洋酒的鑒定要從外觀、感官、國家標準、指紋圖譜鑒定等多方面來進行。（方俊明攝）
走進廣東省食品檢驗所，公眾參觀了理化、微生物等一系列專業實驗室以及真假酒展示廳等，實地觀摩檢驗檢測食品摻雜摻假等的新技術、新手段。而工作人員也現場展示最前沿的食品檢驗檢測技術，並講解水產品中抗生素及獸藥殘留、食品中致病微生物的檢測技術等專業知識。
海鮮藥殘來源6大方面
工作人員表示，該檢驗所具備食品檢驗機構資質認定確認的30大類食品、324項產品、583個參數的檢測的能力。對於很多民眾的「心頭好」水產海鮮，目前藥殘來源主要包括違規添加、休藥期不足、應激損傷、提高存活、提升賣相、延長保鮮期等6大方面。違禁漁藥也囊括了孔雀石綠、抗生素、激素類、有機氯制劑、含汞制劑、夫喃類、殺蟲瞇等10多類。
在常見違禁藥品中，現在廣為認知的孔雀石綠，其危害可致癌、致畸、致突變，能溶解足夠的鋅，引起水生生物中毒。而奎諾酮類的危害可能會引起胃腸道反應，損害泌尿系統，可導致幼兒關節病變和影響軟骨生長，還可以引起過敏反應，長期使用可使人體產生耐藥性。工作人員建議，水產消費時盡量選購冷凍海鮮製品，減少貝類食品的長期攝入。
鑒別「神器」——超高效液相色譜/四級桿質譜聯用儀。（方俊明攝）
最先進檢測設備全新亮相
工作人員現場完整地展示了食品檢驗檢測的工作流程，包括抽樣、取樣均質、稱樣、前處理、上機、報告等樣品處理流程，譬如在「無機處理室」，便是檢測食品中的重金屬成分的一個重要環節。
同時，平時鮮為人知的食品檢驗檢測設備亦全新亮相。其中，達到目前全球最先進水平的「液相色譜-超高分辨質譜聯用儀」，「瞄準」違法使用農獸藥、濫用食品添加劑、非法添加非食用物質和摻雜使假等食品欺詐問題，檢驗精度可達到十億分之一乃至百億分之一。而「超高效液相色譜/四級桿質譜聯用儀」還可驗證糖精鈉、甜蜜素等7種甜味劑（食品添加劑）的檢出限、定量限。
「無機處理室」是檢測食品中的重金屬等成分的一個重要環節。（方俊明攝）
唯一國家級洋酒質檢中心
作為內地唯一的國家級洋酒質檢中心，廣東省食品檢驗所的真假酒鑒定方法遍及白蘭地、威士忌、伏特加及葡萄酒等產品。工作人員稱，洋酒的鑒定要從外觀、感官、國家標準、特徵成分鑒定、指紋圖譜鑒定5個方面來進行。其中，外觀是通過紙質、玻璃瓶、瓶蓋、防偽標籤、顏色等指標來評判，譬如「軒尼詩干邑白蘭地」辨法有三：真酒開口線騎在防偽條上、防偽條呈淡金色、瓶蓋字體圖案清晰。
而感官則是品酒師通過望、聞、品，為洋酒寫下「色香味格」的品鑒結果。其次，參照國家地方企業等標準進行理化、衛生、微生物指標檢測。至於「指紋圖譜」鑒定，是通過氣象色譜儀和紫外光譜儀檢測洋酒中揮發的有機化合物成分，如醇、酯、醛、酮、醚、酸等，為其繪製「指紋圖譜」，如同人體的DNA，與真品總體相似度92%以上才達標。
責任編輯：喬一