絲絲陳皮，可以去掉海鮮的腥味
【文匯網訊】(大公文匯全媒體記者 黃寶儀)《舌尖上的中國》在第六集《五味的調和》中，這樣介紹了代表五味中「苦」的新會陳皮：「中國人在品嘗生活的甘甜之時，似乎也很善於欣賞苦。中國人善於吃『苦』，是因為苦的背後蘊含着更加豐富的味覺感受。這種味道不只在食材，還存在於各種各樣的調味品中，比如陳皮。」
簡單的幾絲陳皮，為豆腐增添幾分「惹味」
關於陳皮入菜，中醫認為，長期生活在潮濕環境中的人，容易感受環境中「濕邪」而造成脾胃運化功能的損傷。加之各類肉食葷腥都屬於肥甘厚膩之品，過多食用也容易損傷脾胃。因此，在烹調葷腥膳食時適量加入陳皮，既可以藉助陳皮的芳香之氣除去肉食的腥膻氣味，增加菜餚的香味以增進食慾，又可充分發揮陳皮理氣和胃、芳香醒脾、祛濕化痰的藥效，減少痰濕和肥甘厚膩對脾胃的傷害。
陳皮鴨：酥爛綿軟濃郁甘香
陳皮鴨是陳皮菜式中最廣為人知的一道
一道更加著名的陳皮菜，則是陳皮鴨。它的製作過程十分繁複：用各種調味料把鴨子腌制10個小時後，過油略炸。炸好的鴨子需要進一步調味，而陳皮就決定了這道菜的獨特風味。在盛鴨子的盤子里加適量的水和陳皮，回鍋蒸2個小時，經過長時間的高溫，陳皮已經不見蹤影，但它的香氣，卻完全滲入到鴨肉的每一個細胞。陳皮鴨酥爛綿軟的口感，濃郁甘香的味道，全都歸功於陳皮。
陳皮入饌的最高境界，還得數一碗最簡單的陳皮白粥。著名美食家莊臣說，由於粥的底味比湯、糖水要清淡得多。沒有多餘的修飾，更能突出陳皮的香味與功效。秋天喝一碗清香甘甜的陳皮白粥，腸胃感覺特別舒服。
對於愛美的女士來說，無論是美容養顏的豬腳湯還是大補的老鴨湯，都可以加一味陳皮，不僅減肥、養身，而且口感會更驚艷。另外，做甜湯的時候放一點陳皮進去，或者用適量的陳皮和老南瓜一起熬成南瓜羹，滋陰潤肺健脾的同時還能令人食慾大振。
關於陳皮的菜式還有很多，「廚房殺手」可以選擇更為簡單的方式——入茶。柑普茶是近年流行的養生飲品之一，用地道新會柑果皮包着雲南普洱茶製作而成，干茶葉與獻柑皮相吸精華，柑的清香中和了部分熟茶原有的肥膩之感，使茶湯入口感更舒適。
(大公文匯全媒體新聞中心供稿)
責任編輯：于岄鳴