廣東新會到處可見大片的柑田
【文匯網訊】(大公文匯全媒體記者 黃寶儀)秋風起，很多香港人都會以陳皮煲湯滋補養身。但近年陳皮年年漲價，甚至有中環老店以百年陳皮煲成的紅豆沙索價每碗5000元。古人說：「千年人蔘，百年陳皮」，「百年陳皮勝黃金」。這裏說的陳皮，指的是用芸香科植物橘及其栽培變種的果皮經過乾燥後而成。陳皮，越陳越香，越長久價值也越高。據說，香港及東南亞地區，早年誰家女兒出嫁，有幾斤數十年的陳皮做嫁妝，都會收穫無數羨慕的目光，那可是財富的象徵!
在街邊晾曬柑皮，是當地一大特色
對於生活在粵港澳地區的人來說，小小一片陳皮，不僅具有金錢價值，更是傳承數百年的中藥良方，是養生保健的食療佳品，是最能解鄉愁的味道。
廣東新會陳皮至上品
在中國這個中醫中藥大國，陳皮是一味常見的藥材，原料很普通，就是常見的柑橘皮。最好的陳皮，被公認為是采自廣東新會的大紅柑皮製作而成。
新會人有近千年種柑的歷史，他們習慣稱這種柑為新會柑。史料記載，元朝初期，新會柑橘生產已有記載，1347年(元朝至正七年)，在外海(龍溪)地方僅陳氏一戶便有「甘(柑)子田租十石」，這說明新會柑在元代已有大面積栽培。
新會陳皮被《本草綱目》、《中華人民共和國藥典》、《中藥大辭典》等眾多古今典籍公認為陳皮中的至上品，同時也是「廣東三寶」之首。
具很高藥用價值
陳皮的雛形，剛剛經過開皮工序的新鮮果皮
廣東新會陳皮被奉為至上品，與其很高的藥用價值有關。據了解，新會陳皮列入國家衞生部葯食同源目錄，傳統中醫認為具有行氣健脾、理中和胃、化痰止咳、降氣止嘔、舒肝利膽、解結化痛等功效，其含有的黃酮類成分和揮髮油成分遠高於其他產地的陳皮。同時，目前研究表明，從藥用角度來說，儲存良好的陳皮時間越長，療效越好。新會陳皮存放時間長，揮髮油減少，對腸胃的刺激也減少，而陳皮苷含量上升，黃酮類增加，則對人體健康有好處。
晾曬技藝：五「三」製作遵循自然
婦女們在街邊翻開整理新鮮的柑皮
11月的新會，茶枝柑(大紅柑)已經陸陸續續成熟。走在新會街頭，總會不時遇到這樣一群婦女：她們大多頭戴蔡瑁，手帶白手套，坐在一張矮矮的膠椅上，跟前放着兩個大筐，一個裝着新鮮採摘的新會柑，一個裝着剛剛剝好的柑皮，以及一個裝滿了柑橘果肉的麻包。她們拿着刀子在那些新鮮的新會柑上輕輕劃上兩刀，柑皮即分成大小均勻的三瓣，隨後將果肉和柑皮分離，放置到不同的地方。在她們身旁，則是幾乎一望無際攤在路邊晾曬的柑皮，這些柑皮在經過時間的考驗後，將成為身價百倍的陳皮。
「三瓣」，正是新會陳皮的其中一個標誌。在漫長的生產實踐中，新會陳皮建立起一套獨特的分級標準，分別是「三時」「三式」「三色」「三級」和「三瓣」，「三時」指的是三個採收時段，「三式」是指三種貨式，「三色」指三種顏色，「三級」指有三個等級，「三瓣」指三瓣開皮，以及從種植、採收、洗選、開皮、反皮、曬制、陳化等製作技藝流程。
天然生曬 自然陳化 儲存三年
很多人以為，只要是柑橘的皮剝下來晾幹了，再存上一段時間，就可以叫陳皮了。但對於粵港澳地區的市民來說，只有經過天然生曬、自然陳化，儲存三年以上的才有資格叫陳皮。打開儲存陳皮的袋子或箱子，一股清香撲面而來，那是新會陳皮獨有的味道。據「新會陳皮製作技藝」省級傳承人陳柏忠介紹，新會陳皮的陳化過程全程不需要恆溫恆濕設備輔助，按照一年四季、冷暖交替進行，與中醫「天人合一」的理念一脈相承。
各種不同年份的新會陳皮
目前有資料記載保存時間最長的新會陳皮來自陳李濟
對於陳皮儲存，前五年尤為重要。陳柏忠說，前五年每年的五月和十二月都要將陳皮拿出來翻曬，每次曬3小時左右，確保其乾燥。五年之後陳皮性質基本穩定，除非是非常潮濕的天氣，基本上封存好就不需要多加打理。因此，年份短的陳皮要用透氣性好的容器包裝，如布袋、麻袋等，這也是自然陳化的過程;年份長的可使用密封性好的器皿儲存，其中以便於觀察的玻璃罐為佳。
(大公文匯全媒體新聞中心供稿)
責任編輯：于岄鳴