各種年份的新會陳皮
【文匯網訊】(大公文匯全媒體記者 黃寶儀)在香港，無論是中醫館還是南北貨行，大多都會銷售陳皮。小小一片陳皮，因為年份不同而顏色、厚度各有差異，一般市民很難界定年份、品質，但有經驗的老師傅只要一望一聞一拈手便知其底細。
中醫講究望聞問切的「四診法」，其實新會陳皮也有「四斷法」：一看、二聞、三摸、四吃。「新會陳皮製作技藝」省級傳承人陳柏忠說，普通市民通過「色、香、味」的感官區別，就可以簡單區分出陳皮的好壞。
看，是看其顏色、形狀。新會陳皮一個顯著的特點就是基部相連的規則三瓣狀，看上去仿似一朵盛開的花朵，這是新會獨特的「丁」字刀開皮的結果。年份短的陳皮內表面呈雪白色或黃白色，而高年份陳皮內囊風化自然剝落，呈棕褐色甚至黑色。
聞，是聞其氣味。新會陳皮香氣獨特，是複合型的香味。對於鼻子靈敏的人來說，也許能從那些不同的複合香氣中，分辨出陳皮的不同年份，而更多人對於陳皮香氣的感覺則是清香、醇舊，沒有苦澀的刺鼻味道。
質感。新會陳皮的年份長短，可以從其軟硬程度來分辨，尤其是在梅雨天氣時用手去觸摸陳皮，年份越短則皮身越軟，年份長的則皮身手感越硬，容易碎裂。硬、碎裂，也是外地陳皮的特徵，這個時候可以用指甲刮一刮表皮，如果刮過的地方有油光則是新會陳皮。
新會陳皮隨着年份增長，其味道也會發生變化。與外地陳皮味道單一不同，新會陳皮的口味非常豐富，年份短的新會陳皮會帶有一絲苦、酸、澀的味道，而年份高的陳皮則是非常的甘醇、清香。
(大公文匯全媒體新聞中心供稿)
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