【文匯網訊】（香港文匯網記者 顧大鵬 石家莊報道）可靠消息稱雄安新區規劃，最晚將於今年4月1日前正式出台，規劃中白洋淀水區和半水區百餘村落，至少將有半數要遷出淀區。雄安新區文化學者李衞東，自從雄安新區成立那一天起，就自動肩負起搶救白洋淀水鄉美食文化的重任。他幾乎走遍了雄安新區所轄的九十九淀，百餘個村落。將用新視角重新書寫《白洋淀美食筆記》。
雄安新區文化學者李衛東
李衞東，筆名冬子李。前年，他自費出版了一本名叫《白洋淀美食筆記》（中國文化出版社）的小冊子，只印了1000冊，除了送朋友大部分一直放在辦公室里鮮有人問津。去年雄安新區成立不久，有一個自稱雄安文化公益組織的年輕人找上門來，以每本25元的定價將剩餘的書全部收購，讓冬子李喜出望外。
50歲出頭的冬子李，出過文學專著20多部，《白洋淀美食筆記》是他最用好心經營的一部散文集。按照慣例，出新書就要擺白洋淀全魚宴，接受文友慶賀。席間，有文友告訴他說，《白洋淀美食筆記》在孔夫子舊書網，以每本50元的價錢叫賣，已經炒到80元。一直被深鎖冷宮《太清河水系與津保內河航運研究》，也被炒到120元，超出定價一倍多。幾天後，北京一家出版社找上門，要買斷他美食專著的版權，打造「舌尖上的雄安」。
重回水村搶救美味
冬子李沒有接受出版社的建議，重印《白洋淀美食筆記》，也拒絕了美食俱落部的邀請做美食顧問，而是重新背上相機，踏訪白洋淀九十九淀，百餘個水鄉村落，搶救和收藏即將消失的淀邊味蕾。
冬子李對記者說：「以魚蝦蟹為主要食材的白洋淀美食有三味，一是草鮮味，一是海鮮味，一是河鮮味。不同的作法不同的味道，都留有不同區域和時代的烙印」。
小魚伴鍋貼是白洋澱水鄉地道農家飯，如今成為招待雄安新區來客必備佳餚。
所謂的草鮮味，源自金章宗元妃李氏故里渾渥城，即今安新鎮。此城「周九里，高三丈，闊九尺，池深一丈，闊四尺」，有東景寧門、西廣得門，南來遠門，北安仁門。冬子李對記者說：「早期的渾渥城其實就是金章宗的一座超級行宮，由於元妃李師兒深得寵愛，金章宗長期陪伴元妃在此理政和生活，草原羊鮮與淀邊魚鮮結合，就是自然而然的事情」。
冬子李與苗衞芳合著《大清河水系與津保內河航運研究》稱，白洋淀所在的大清河，西通直隸總督署保定府、東經天津衞入渤海、北經北運河達北京大都、南經南運河到開封和蘇杭。雄安一帯美食受運河經濟和文化影響，形成了以天津美食為代表的海鮮味。
曬魚乾兒是白洋澱水鄉傳統生活方式，剛剛亮曬出的魚乾兒，勾住了孩子們的味蕾。
冬子李對記者說：「雄安美食三味中，河鮮味源自淀邊水村，最具水鄉特色。水鄉有『春魴夏魛迎霜厚』之說，吃魚要講究季節，春天的魴魚、夏天的魛、下霜前的厚魚最好吃。『鯽魚背，鯉魚頭，鯰魚尾巴一兜油』，是說吃魚講究部位。鯽魚背、鯉魚頭、鯰魚尾巴最好吃」。
在雄安採訪期間，冬子李請記者喝白洋淀鯰魚疙瘩湯，儘管時至寒冬，兩碗下肚不禁大汗淋漓。冬子李隨即賦詩：「果蔬脆嫩鯉魚鮮，小聚良朋酒半酣。莫道鄉村無至味，美食原本在民間。」
白洋澱水鄉殘荷。
白洋淀全魚宴
白洋淀全魚宴食材，取自野生的鯉魚、鯽魚、白魚、紅尾魚等。其肉質肥美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、無機鹽、碳水化合物、脂肪和各種維生素。白洋淀產的鮮魚和湖蝦，可烹制魚菜120多種。冬子李介紹，全魚宴有12、14、20、44道菜一桌，還有上百道菜一桌。
冷菜系主要有：拌生魚、五香熏白魚、炸板魚、干炸秀麗白蝦、酥鯽魚。
溜炒漿煮系主要有：珍珠鯉魚、鳳腿鯉魚、醬汁魚、滑溜魚、火鍋鯉魚、松鼠魚、蛋白魚條、二龍戲珠、鯉魚跳龍門、鯉魚三獻、木須湖米、蔥油魚、蕃匣魚片、吉利魚餅、醋板魚、油浸鯉魚、抓鯉魚、紅燜魚、五柳魚、紅燜鯉魚、荷包鯽魚、孔雀開屏、澆汁魚、瓦塊魚、芙蓉蝦仁、紅燒鯽魚、紅燉鯉魚、紅燉鯉魚、糖醋魚卷、農常熬鯽魚、鯉魚甩籽。
湯菜系主要有：鯽魚湯、川狗魚丸子，趙北口魚湯、鯰魚疙瘩湯。
責任編輯：梁瀟瀟