【文匯網訊】「網紅餐飲店」門前總是排着長隊，外賣小哥一到飯點就在大街小巷穿梭……2017年，網絡餐飲服務正在改變我們的生活，然而與此同時，「塑料紫菜」「掛面可燃」「西瓜打針」等謠言被做成短視頻「一次採集，Ｎ次分發」，讓人真假難辨；一些食品打上「擦邊球」標籤，誘導消費者購買。
如何保證「指尖上的美食」所見即所得？如何讓「舌尖上的謠言」不再騷擾我們的朋友圈？在日前舉行的2017年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會上，專家一一解答了一年來舌尖上的疑問。
網絡外賣：新規出台，讓我們的指尖美食更安全
【案例】點開手機APP，無數美食「閃瞎雙眼」，動動手指，外賣就會送上門來……我們的生活在被外賣改變的同時，「外賣餐盒疑被污染」「無證餐飲一條街竟成網絡外賣大戶」等事件頻被曝出，令人平添「舌尖上的焦慮」。隨着國家食品藥品監督管理總局發佈的《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》於2018年１月１日開始施行，新規將有望為外賣食品再添一道「安全鎖」。
【解讀】中國烹飪協會副會長馮恩援：《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》是國家對於網絡訂餐安全的專門性規章，對於網絡餐飲服務監管、平台主體責任落實、入網餐飲商戶和配送環節提出了更加明確的要求。
網絡平台應擔起主體責任，利用好互聯網技術對網絡餐飲進行有效監管。經營商家應從食品安全技術的角度出發，查找網絡餐飲加工環節風險點，制定相應風險控制措施。入網經營商戶要滿足資質合規、有實體店鋪的要求，做到不委託加工、不超範圍經營，保證線上線下同標同質。
「網紅食品」：原是問題食品，卻披着「網紅」外衣
【案例】2017年８月，因含有國家管製藥品成分，廣東公安部門對一款名為「咔哇潮飲」的網紅飲料進行了查處。無獨有偶，被追捧的當紅餐飲品牌「一籠小確幸」，也因食品安全問題從各大餐飲平台消失；熱賣的「三隻松鼠」一款開心果產品在國家抽檢中被檢出黴菌超標，超出國家標準１.８倍。
【解讀】科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱：「紅」既帶來紅利，也是高危信號。網紅食品藉助資本助推，其規模擴張速度可以超出想像，而規模擴張也會將問題放大。例如「一籠小確幸」的細菌污染、「三隻松鼠」的黴菌超標，在小規模運行時或許並不會被發覺。同時，「紅」了之後的產能瓶頸可能導致企業放鬆食品安全管理的水準，造成整個供應鏈條失控。
網紅食品不應成為創新的制約，但食品安全的底線不能放鬆。對「網紅食品」要有包容的心態，鼓勵其創新，同時也要加強監管，要保護消費者權益，對違法違規行為零容忍，對「擦邊球」敲打警告，不能允許「網紅食品」遊離在監管之外。
「陰性標籤」：打政策「擦邊球」，這類食品可能存在不良誘導嫌疑
【案例】在超市的食品貨架前，到處可以看到標註「不含……」的食品，有的零食標稱「不含防腐劑」「不含反式脂肪酸」，這樣的零食吃着就更健康嗎？
【解讀】中國食品科學技術學會理事長孟素荷：合法的食品聲稱，是告訴消費者在標準的範圍內「我有什麼」；違規的「陰性標籤」，是在標準之外，宣傳「我沒什麼」。在國際上，以貶損同行為目標，以聲稱「不含有ＸＸＸ」為內容的標籤，被稱為「陰性標籤」。
現代食品生產過程離不開食品添加劑。在我國的食品廣告中，一些產品以宣稱「不加防腐劑、不加糖、不加食品添加劑」等進行宣傳，將合規使用的食品添加劑污名化，或者打擦邊球，具有不良誘導的嫌疑，應儘快予以規範管理。
「冷飯熱炒」：「掛面可燃」令人哭笑不得，擊碎舌尖謠言還需邁過幾道關？
【案例】2017年有關麵條可燃的報道時有發生，報道中將「掛面可燃」的原因歸結為「添加了塑料」等非法物質，或使用了對人體有害的添加劑。其實「掛面可燃」謠言屬於典型的「冷飯熱炒」型謠言，已不是什麼新聞，但卻時常被翻出來以訛傳訛、引發恐慌，成為動搖公眾對食品安全信心的經典謠言之一。
【解讀】中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群：東西可燃實際上有三個條件，一個是可燃物，再一個要有氧氣，第三個要有一定的溫度。對於麵條來講，它是由麵粉組成的，而麵粉裏面含有澱粉和蛋白質，二者都是可燃的，因此用麵粉做出來的麵條當然也就是可燃的。
虛假食品安全信息對企業、產業的發展造成嚴重損害，建議加強對食品安全熱點的輿情監測，防範和治理網絡謠言，對違反規定編造、散布虛假食品安全信息，構成違反治安管理行為的，應依法給予治安管理處罰。行業組織及媒體也要加強食品科普宣傳，傳播科學正能量，加強消費者自身識謠、辨謠能力。
（來源：新華社）
責任編輯：喬一