佛山美食具有較高知名度。圖為著名的順德陳村粉。 敖敏輝攝
【文匯網訊】(香港文匯網記者 敖敏輝 佛山報道)粵菜主要發源地佛山將全面支持粵菜和粵菜廚師建設。記者14日獲悉，佛山市政府發佈《佛山市粵菜師傅工程建設實施方案(2019—2021年)》，宣佈啟動建設世界知名的「粵菜粵廚名城」，推出「1+5」系列工程，每年財政投入1億元(人民幣，下同)，支持人才培養、粵菜廚師「走出去」及優質粵菜食材基地、美食體驗設施等建設。根據該方案，佛山還將支持粵廚、粵店「走出去」，在駐外使領館、中資機構和海外中餐館工作，每人每年可獲3到15萬元津貼。
《粵港澳大灣區發展規劃綱要》中明確提出，支持佛山(順德)等地弘揚特色飲食文化，共建世界美食之都。
建名廚數據庫 推動名師帶徒
根據此次實施方案，佛山將利用三年時間，全面實施粵菜師傅「1+5」系列工程，市財政將連續三年每年投入1億元，支持粵菜師傅工程建設。圍繞建設「粵菜粵廚」名城，佛山提出「廚出佛山」、「尋味佛山」、「佛味鮮生」、「佛味秀世界」和「佛游勁味」五大工程。
今年4月，「順德十大名廚」之一的孔慶聰現場教學，高超的廚藝讓學員驚歎不已。受訪者供圖
人才是打造粵菜粵廚名稱的關鍵。今年起，佛山將建立高層次粵菜師傅人才專項數據庫，並設立粵菜師傅培訓基地和粵菜師傅工作室。對於認定的粵菜名廚，每年將額外給予個人3萬元津貼;被扶持的培訓基地，每年給予60萬元的補助。
佛山市市長朱偉表示，培訓基地和工作室成立，通過名師帶徒弟的方式，培養出「粵菜師傅」技能人才。
「尋味佛山」工程，將打造8條以上美食集聚街區，以及培育國家鑽級酒家8家以上。其中，禪城區的國瑞昇平、嶺南新天地、創意產業園，南海的千燈湖、西樵山聽音湖、三山新城以及順德的北滘、容桂順港城等，將是重點打造的街區。
「在北京吃夜宵大家就會想到去簋街，在成都吃小吃，就會想到寬窄巷子，佛山也將建立一批類似知名的美食集聚區。」朱偉說。
粵菜以食材豐富和鮮生著稱，此次「佛味鮮生」工程，將通過認定「菜籃子」基地，開展標準化生產，建立優質粵菜食材供應基地。同時，在粵東西北及佛山對口扶貧地區培育外延農業生產基地，為佛山餐飲行業和市場提供更多具有地方特色的優質食材。
粵廚外派 年最高15萬津貼
佛山市副市長譚萍表示，為傳播推廣粵菜粵廚和嶺南美食，佛山還將啟動「佛味秀世界」工程，推動一批餐飲名店、名廚、名菜和特色食材、食品走出去，佈局全國、一帶一路沿線乃至全世界。
對於總部位於佛山的赴省外、境外設直營店的粵菜企業，最高可獲得100萬元店面裝飾費用補貼。在佛山合併納稅的給予新增納稅額地方留成100%獎勵。
佛山也支持粵菜人才走出省外。根據方案，經認定備案並在省外地級市以上政府機關工作的粵菜師傅，佛山給予每年每人最高8萬元的工作津貼獎勵。
駐外使領館、中資機構、海外粵菜館，也是佛山外派粵菜師傅的重點。其中，外派到駐外使領館工作的粵菜師傅，經認定後，每人每年將獲得最高15萬元的工作津貼獎勵。
責任編輯：張岩