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【文匯專訊】藏族飲食文化具有悠久的歷史。據史料記載，早在公元一世紀前後西藏就已經開發灌溉農田，並開始將牧地和農田合為一片，這些農田和牧地為王室和平民提供了豐富的糌粑和酥油。此後湖鹽的發現和茶葉、瓷碗從中原的引進，更是豐富了藏族的飲食文化。
茶葉、糌粑、酥油和牛羊肉被稱為西藏飲食「四寶」。茶葉自傳入西藏開始就深為藏族人所喜好，這與高原的地形、氣候、飲食成分密切相關。在西藏，茶有各種做法，也有各種飲用規矩。酥油茶是磚茶或沱茶熬到色澤紅黃時，再加酥油和鹽巴攪拌打製的。如果打茶時加進核桃仁、葡萄乾、雞蛋、牛奶，茶味將更加甜潤可口，芬芳撲鼻，是招待客人的上品。甜茶也是藏族人喜愛的飲品，藏語稱「恰安莫」，用紅茶熬煮加入牛奶、白糖製成。逛甜茶館是藏族群眾喜愛的消磨時光方式。
飲茶有茶俗。客人坐定後，主人都會恭敬地把酥油茶先斟上。倒茶時，茶壺先輕輕晃數次，壺底必須低於桌面。客人飲茶不能太急，也不能發出響聲，要緩緩吹開浮油，分飲數次，飲大半，留小半，主人斟添上再喝。藏族諺語說：「一碗成仇！」所以茶飲3碗為吉利，不能喝一碗就走。
藏族人對茶具非常講究。盛酥油茶的壺，有陶壺、銅壺、鉛壺、銀壺，甚至金壺，金壺唯有達賴、班禪和世家貴族才能擁有。陶壺則是大眾喜歡的器皿，裝滿一壺酥油茶，擱在碎牛糞火灰上暖著，上蓋一塊棉片，隨時都可以飲用。藏人珍愛茶碗，茶碗有木碗、瓷碗和玉碗等，最為普遍適用的是木碗。
酥油和糌粑在西藏食品中佔有重要的地位，大麥類的青稞是西藏高原的主要農作物，常見的有白青稞和紫青稞兩種。將青稞曬乾炒熟，放入水磨磨成粉，便成了藏族人的主食糌粑。
糌粑的良伴是酥油。酥油是從牛奶、羊奶中提煉出來的黃油，因系土法製造，內含水分雜質較多，營養也更豐富。藏族人最愛吃的犛牛酥油，色澤金黃，味道芬芳，口感極好。
在碗裡盛適量酥油茶，擱一片酥油使之溶化，再摻入糌粑攪拌而成「瑪巴」。酥油加面疙瘩、奶渣、紅糖炒成的食品叫「巴孜瑪古」，味道酸酥甜美。酥油拌米飯、人參果、紅糖稱為「卓瑪折松」，在喜慶或隆重的場合才食用。
藏族人普遍愛吃肉，肉以犛牛肉和綿羊肉為主。藏族人只吃偶蹄類牲畜，不吃奇蹄類牲畜。
肉有生吃、風乾吃和煎、炒、烹、煮幾種吃法。面對一塊新鮮的牛肉或羊腿，食者拔出鋒利的藏刀頻頻切割，並用刀尖挑肉入嘴。現在啖吃生肉已逐漸減少，而吃風乾肉仍然非常盛行。西藏各地氣候乾燥，乾肉可以經年不壞。乾肉有兩種形式，一種是整個保存起來，藏語叫「歇考」，意即整肉腔；一種是切成1尺長1寸寬左右的肉條，掛在風裡吹乾。
西藏還非常盛行酒宴，老百姓遇到節日或者喜慶事情，有舉辦酒宴的習俗。西藏酒宴是主客各自坐在厚墊上，前擺餐桌分開進食。藏餐菜餚有風乾肉、奶渣糕、人參果糕、炸羊肉、辣牛肚、灌腸、灌肺、燉羊肉、燉羊頭等；主食有糌粑、奶渣包子、藏式包子、藏式餃子、麵條和油炸面果等。隨著時代的發展，漢餐和西餐西點也擺上了藏家酒宴。
酒宴主要飲料是青稞酒。酒用青稞釀成，製作方法較為簡單，先將青稞洗淨煮熟，待溫度稍降時加入酒麴，用木桶或陶罐封好，讓它發酵。兩三天後，兌上涼水，再過一兩天便可飲用。青稞酒色澤橙黃，味道酸甜，酒精成分較低。
喝青稞酒講究「三口一杯」，即先喝一口，斟滿；再喝一口，再斟滿；喝了第三口，再斟滿才全部幹盡。一般酒宴上，男主人和女主人都要唱著酒歌敬酒，盛大宴會上專門有敬酒的女郎，藏語稱為「沖雄瑪」。她們身著最華貴的服飾，唱著最迷人的酒歌，輪番勸飲，直至客人醉倒為止。(來源：新華網)
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