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【文匯專訊】香港食物安全中心28日公佈最新一批食品樣本三聚氰胺檢測結果，其中「湖北京山鵬昌農產品有限公司」生產的一個雞蛋樣本三聚氰胺含量超標，被檢出的三聚氰胺含量為百萬分之2．9。根據有關規定，該產品的三聚氰胺法定上限為百萬分之2．5。
雞蛋中怎麼會出現三聚氰胺呢？難道是有人像往牛奶裡添加三聚氰胺一樣，往每個雞蛋中注入三聚氰胺？這顯然是不可能的。
在三鹿事件前，美國確認從中國進口的寵物飼料中有人為添加的三聚氰胺。然後農業部也專門發文，要求嚴查在飼料中添加的「蛋白精」。原來三聚氰胺是被添加在飼料中。飼料中的三聚氰胺為什麼會進入雞蛋？
這裡有一個「生物富集」原理
生物富集又叫生物濃縮，是指生物通過對環境中某些元素或化合物的積累，使這些物質在生物體內的含量逐漸提高現象。大多數動物，它們主要靠進食進行吸收。只要環境（如飼料）中某種連續存在，生物體內該物質的濃度就會隨著生長發育時間的延長而增加，從而達到超過生物周圍環境的濃度。
如從受污染的水體中難以測定出汞化合物，但在水中棲息的魚體中卻能檢測出若干ppm的汞，而在常吃這種魚肉的動物和人體內，也能檢測出數倍於魚的汞量。這種有害物質，在生物體內積聚濃縮現象，稱為生物濃縮。因此，科學家從南極的生物中檢測出DDT等化學農藥就很好理解了。
在特定的生物個體、臟器或細胞中的某種物質比其在周圍環境中具有更高濃度的現象。例如：在植物細胞或細菌中各種鹽類的結晶或金屬作為代謝產物的蓄積；人體甲狀腺對碘的蓄積；真海鞘對釩的蓄積等。生物濃縮的機制多半是由於這些物質一旦進入生物體內就很難排出；此外某些主要與代謝有關的成分可以從體液或細胞液中以固體的形式沉澱析出，這些過程不斷重複就會在體內蓄積起來。生物濃縮的結果，處於上位食物鏈的生物種或種群就會累積成較高的濃度。有這樣一個聳人聽聞的例子：美國舊金山的休養勝地——明湖，曾因使用滴滴涕使魚類、鳥類大批死亡。後來發現：滴滴涕通過食物鏈以驚人的速度在生物體內富集。如果將湖水中的滴滴涕濃度當作一倍，那麼，湖水中浮游生物體內的滴滴涕濃度是265倍，吃浮游生物的小魚體內的脂肪中是500倍，吃小魚的大魚脂肪中達到8.5萬倍。如果鳥類吃了這種魚，鳥類體內脂肪中的滴滴涕濃度可達到湖水中的幾百萬倍。又如日本四日市附近的海水只能檢出0．1×10－6的油分,而同一海域的魚,其體內卻能檢出400×10－6的烯烴，濃度高於周圍環境4000倍。
由於生物進化原理，一些生物具有「把好東西都留給後代，為後代創造良好生長條件」的本能，這種「生物富集」好像往往特別集中在生殖系統，比如卵生動物的卵如雞蛋，或者哺乳動物的乳汁如牛奶。
日本厚生勞動省10月16日在其網站上發表公告說，進口商在對來自中國的一批全蛋粉的檢驗中發現了三聚氰胺成分，同時給產蛋雞餵養的飼料中也檢驗出三聚氰胺。因此可以看出，三聚氰胺是通知添加到飼料中，然後通過母雞的「生物濃縮」到達雞蛋中的！
臭名昭著的「蘇丹紅」事件就是這個原理。河北白洋澱等地區生產的鴨蛋蛋黃特別「可愛」，「紅心蛋」曾經名噪一時，各大商場紛紛脫銷。新華社記者張洪河同志通過暗訪發現其中的「訣竅」：黑心的鴨農在雞飼料裡添加了蘇丹紅。這種飼料餵養的鴨子都能生產「紅心蛋」。（來源：新華網）
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