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 亞硝酸鹽:也被稱為工業食鹽，在食品生產中亦用作食品著色劑和防腐劑。但是具有很強的毒性，攝入過量會引起中毒甚至死亡，長期食用含有過量亞硝酸鹽的食品將會增加患癌風險。 【文匯網訊】據廣州日報報道，記者昨日從廣東檢驗檢疫局獲悉，該局承擔的「燕窩及其製品的真假鑒別方法研究」項目課題組首次從一些所謂「血燕」、「黃燕」等染色燕窩中檢出高濃度的亞硝酸鹽，有的含量甚至達到幾千毫克/公斤，對人體危害相當大！據此，各地海關銷毀、退運了多批「血燕」。
廣州市面血燕也有染色的
據介紹，查獲的染色燕窩，大部分都是用白燕窩染色而成，「而且為了追逐更高的利潤，不良商家所用的白燕窩都是質量差、外觀不好看的低價白燕窩，所含的亞硝酸鹽的含量都很高，有的甚至達到了幾千毫克/公斤，對人體危害很大。」不過，並不確定是直接用亞硝酸鹽染色，還是染色過程中發生化學反應而殘留的。
我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2007)嚴格限制亞硝酸鹽僅作為肉類等少量食品的護色劑，限量為70毫克/公斤，其他食品(包括燕窩)不允許添加。
「廣州市面上銷售的血燕，確實也有由白燕窩染色而成的情況存在。因為白燕窩和血燕的平均差價，每公斤達到1000∼2000元。」廣州海味乾果商會秘書長伍惠漢直接指出，如果街坊購買燕窩，不推薦購買血燕。
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