粵染色燕窩檢出高濃度亞硝酸鹽

亞硝酸鹽:也被稱為工業食鹽，在食品生產中亦用作食品著色劑和防腐劑。但是具有很強的毒性，攝入過量會引起中毒甚至死亡，長期食用含有過量亞硝酸鹽的食品將會增加患癌風險。

　「5000美金可學燕窩染色」

　據檢驗檢疫系統的專家提醒市民，購買血燕，一定要警惕顏色很均勻的，很鮮紅的，真正的血燕應該是褐色的，顏色不均勻的。「現在燕窩染色的工藝很先進，而且不會掉色，在印尼，5000美金就可以學習燕窩染色。」

　據介紹，燕窩主要產於印尼等東南亞國家，年產量已達數百噸。中國大陸已經成為第一大燕窩消費地，年銷售額高達數百億。但與蓬勃發展的燕窩市場相比，國內外相關檢測技術滯後於市場消費。相關評價方法、評判標準和檢測手段的缺失，導致市售的燕窩產品良莠不齊，消費者難辨真偽，政府監管部門無從執法。

　該燕窩鑒別方法全國首創

　「燕窩及其製品的真假鑒別方法研究」這一科技項目課題組近一兩年多次從送檢的一些所謂「血燕」、「黃燕」等染色燕窩中檢出高濃度的亞硝酸鹽，而該研究結果也是該課題組全國首次發現的，據此成果，各地檢驗檢疫和海關銷毀、退運了多批「血燕」。

　據介紹，方法確定採用分光光度法、液相色譜串聯質譜與分子生物學結合來鑒定真假燕窩，可以有效分辨人為加入的摻假物質和天然存在的營養物質，而且還可用於大量樣品的快速測定。